1.不同的葡萄品種，自身帶有的香氣不同。

2.不同的葡萄品種，葡萄皮的厚薄也不同，也就是說給葡萄酒帶來的口感不同。

3.不同的葡萄品種，成熟期也不同，所對應的葡萄酒型別也有區別。

4.不同的葡萄品種，有的可以單獨釀酒，所謂的單品種葡萄酒，而有的葡萄品種，只能用來做混釀葡萄酒。

紅葡萄品種釀製出的葡萄酒為紅色，白葡萄品種釀製出的葡萄酒為白色。當然也有一些白葡萄酒是使用紅葡萄品種釀製的，只不過需要在發酵之前先進行去皮、去梗和壓榨，阻止發酵過程中果皮和葡萄汁的接觸，如法國香檳（Champagne）產區使用黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）釀製的“黑中白香檳（Blanc De Noirs）”和法國使用黑皮諾和佳美（Gamay）釀製出的“灰葡萄酒（Vin Gris）”。

另外，由於不同葡萄品種果實大小和果皮厚薄程度不同，所含色素含量不同，即使都屬紅葡萄品種，釀製出的葡萄酒顏色也會存在差異。例如，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）釀製出的葡萄酒顏色會更為深濃；黑皮諾和內比奧羅（Nebbiolo）釀製出的葡萄酒色澤較淺，多為寶石紅色；而西拉（Syrah）釀製出的葡萄酒顏色也較為深濃，還會帶有些許紫色色調。