區區一隻鴨子怎麼可以難倒作為廣東人的我？

老實說為了研究廣式烤鴨的味道做了不下十次的實驗，最後終於做出接近的味道，但還並不是100%酒店味道。不過在家能隨時吃上烤鴨也心滿意足了...

要做接近廣式烤鴨的味道關鍵在於醃製鴨子的時候一定要加海鮮醬和五香粉！一般我放的醃料有：海鮮醬，五香粉，少量白胡椒粉，蔥白，蒜蓉，八角，鹽，糖，少量玫瑰露酒（沒有可用廚用白酒），可放兩顆話梅增香。

刷鴨子表皮的水：白醋+麥芽糖，用水稀釋，均勻塗抹。沒有塗抹的地方就不會出現漂亮的“烤鴨色”。

最後烤制前要風乾表皮，這樣才能烤“脆”。

只要不要求達到酒店水平，這個醃製鴨子的料絕對符合每個廣東人的口味。

廣式烤鴨

鴨是鳥綱雁形目鴨科動物的一種。鴨是食草動物，鴨肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養健康食品。鴨肉含蛋白質，鈣，磷，還含有鉀、鈉等十多種微量元素。 同時鴨肉作為綠色食品於2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。

廣式烤鴨是一道傳統名菜，它以整鴨燒烤製成。成菜色澤金紅，鴨體飽滿，且腹含滷汁，滋味醇厚。將燒烤好的鴨斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風味別具。

廣式烤鴨使用的炭使用方面就很有講究。燒鴨技術傳統的做法是使用炭燒，而且炭燒出來的味道是最正宗的。炭分為：機制炭、木炭、竹炭、果木炭、荔枝炭等。在燒鴨製作過程中，一般選擇的是荔枝炭，其炭質結構較為結實，而且燒製出來的燒鴨還會伴隨有淡淡的果木的清香。再者，廣式燒鴨燒製的時候，炭的大小選擇也有講究！炭的塊頭太小不耐火；塊頭太大又會很難完全燃燒。