一、公豬肉

1、皮，公豬肉的皮通常是比較粗糙，並且比較硬、比較厚，而且毛孔也算大，臀中線的兩邊面板有陰囊的皺褶，有的時候甚至有睪丸的痕跡。

2、肉，公豬的肉像頸部和臀部基本上是呈現暗紅色，肉的纖維是比較粗糙的，有的時候甚至有比較刺鼻的騷臭味。

3、脂肪，選擇用刀以垂直的方式去橫切它的肩胛骨中部或者附近的肌肉還有脂肪，這時候可能不會很好切，阻力比較大，切開就可以看到顆粒較大的脂肪，這種時候邊緣結締組織較為多，如果是年齡較大的公豬，切開後就已經分不清，面板和皮下脂肪了。

二、母豬肉

1、皮，母豬肉的皮和公豬肉的皮差不多也是比較厚的，但是面板上的毛孔會比公豬的大，特別是臀部面板上，像芝麻小粒一樣的沙眼，小腿的皮比較皺褶。

2、乳房，母豬有乳房，乳頭比較明顯，而醃豬的乳頭比較小，用刀橫切，母豬的乳頭的兩個乳池會比較明顯，並且有乳汁流出來。

3、肌肉，母豬肉的肌肉是粉紅色的，但也有呈現暗紅色，另外，母豬肉的彈性不怎麼好，有著比較粗糙的肌肉纖維。

4、脂肪，母豬肉的脂肪是青白色，比較硬，並且沒有多大的彈性，用手去捏的時候會發出聲響，皮和皮下面的脂肪沒有連線，有的母豬的皮和皮下面的脂肪呈現的是粉紅色。

一、公豬肉

1、皮，公豬肉的皮通常是比較粗糙，並且比較硬、比較厚，而且毛孔也算大，臀中線的兩邊面板有陰囊的皺褶，有的時候甚至有睪丸的痕跡。

2、肉，公豬的肉像頸部和臀部基本上是呈現暗紅色，肉的纖維是比較粗糙的，有的時候甚至有比較刺鼻的騷臭味。

3、脂肪，選擇用刀以垂直的方式去橫切它的肩胛骨中部或者附近的肌肉還有脂肪，這時候可能不會很好切，阻力比較大，切開就可以看到顆粒較大的脂肪，這種時候邊緣結締組織較為多，如果是年齡較大的公豬，切開後就已經分不清，面板和皮下脂肪了。

二、母豬肉

1、皮，母豬肉的皮和公豬肉的皮差不多也是比較厚的，但是面板上的毛孔會比公豬的大，特別是臀部面板上，像芝麻小粒一樣的沙眼，小腿的皮比較皺褶。

2、乳房，母豬有乳房，乳頭比較明顯，而醃豬的乳頭比較小，用刀橫切，母豬的乳頭的兩個乳池會比較明顯，並且有乳汁流出來。

3、肌肉，母豬肉的肌肉是粉紅色的，但也有呈現暗紅色，另外，母豬肉的彈性不怎麼好，有著比較粗糙的肌肉纖維。

4、脂肪，母豬肉的脂肪是青白色，比較硬，並且沒有多大的彈性，用手去捏的時候會發出聲響，皮和皮下面的脂肪沒有連線，有的母豬的皮和皮下面的脂肪呈現的是粉紅色。