醃製時，您可以新增用於鹼性食品的蜂蜜。牛肉是一種酸性食品。在牛肉中加一匙蜂蜜可以幫助分解牛肉中的纖維腱，並使牛肉更嫩

原料：牛頭1個，花椒粉、辣椒油、蔥、姜、酒、味精、精鹽各適量。 做法： 1、把牛頭鋸去角，用火燒焦皮面，用刀颳去焦面，直到沒毛根為止。燒時要從頂部開始，注意不要把皮燒裂。2、燒完後用水把皮泡軟，用刀刮乾淨，洗淨，整個牛頭放入鍋內煮到能去骨時，撈出拆去骨。拆骨時要保持牛頭的整形，不要弄得七零八落。放在水裡再刮一遍，去掉邊沿不潔的地方和碎爛的部分，用水洗去膠質腥味。 3、把牛頭肉加蔥(整根)、姜(拍破)、酒和水煮爛，用原湯浸泡，涼透後撈出晾乾。 4、食用時，把牛頭肉切成薄片，蔥切成馬耳形，先用鹽、味精把牛頭肉拌勻，等鹽化後，加入蔥、花椒粉、辣椒油即可。

牛頭肉怎麼醃製好吃

燉牛頭肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。在燒煮過程，鹽要放的遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。

(1)牛頭刮毛分半泡在涼水裡放血，並在鍋裡放足夠的水，等水開時放進牛頭，等牛頭漂上來時撈出來洗淨。　　。

(2)在燙出的牛頭中倒足夠的水，並放鹽、生薑、蒜熬湯時，邊撩沫邊煮。　

牛頭用液化氣噴槍火燒洗淨。加入滷料辣椒節花椒。冰糖炒糖色，料酒雞精胡椒。牛頭從中間破開。用開水煮一次，撈起來沖洗乾淨，瀝乾水分，放入滷水鍋裡面。小火一個小時。關掉火燜20分鐘。撈起來瀝乾油。冷卻後切片備用。可以涮火鍋。直接佔佔水吃也可以。蘸上五香辣椒麵吃也可以，