第一、就是進行產品的定期定點回收，大部分的大超市都會是採取這樣的良心舉措來保證超市的執行，因為定期的定點回收都是基本賣給食物加工廠，做成他們的產品，大部分的食物殘餘基本都會做成肥料進行供應，無可厚非，當然也有黑心的食物加工廠進行粗製處理後使用真空包裝進行壓縮，成為我們在便利店中看見的熟食。當然這並不是說所有的便利店的熟食都是如此產生的，請不要恐慌，只是很少部分。對於放心的大超市依然可以繼續保持信任，畢竟我們是中中國人，有著中中國人的腸胃和排毒功能。當然是說笑的。

還有一部分的回收會低價處理派發到周圍小商販，快餐店的手中進行當日的繼續售賣，通過此種方式也能回收部分資金。

第二、也就是不走心的超市會採取的舉動，他們會採取將變質不嚴重的食品經過處理後，將其與新食材進行第二次處理。之後讓它們跟這些食物進行第二天的售賣。看到這，你肯定心生惡寒，對超市的熟食有了一定的牴觸，但這都是事實。

例如，滷過的雞，經過一天的放置，長了一些毛，他們會將其粗略的去除，然後進行再滷製，之後依然售賣，而這樣的產品，用肉眼根本無法分辨出是真是假，主要是食品食材的成本問題，以及對利益的過度慾望，讓這些商家鋌而走險，抱著一股反正吃不死人的想法，繼續牟取著利益。

第三、大超市的不走心有的甚至於將快過期的熟食包裝，進行生產日期的統一更改，進而繼續招搖的放在超市貨物欄的最顯眼的位置，此外可科普一點，在超市中放的最顯眼的貨物一般都是銷售量最好最多的貨物，但是也不免除有這類的更改過生產日期的產品進行欺詐消費者的行為。所以購買時請認真看說明的生產日期是否有二次印刷的痕跡。

第四、就是小超市的內部自我消化以及上述現象的再次重演。

現在很多便利店和小超市的熟食品類越來越齊全，損耗問題自然而來，因為有些熟食需要事先做好，有時候難免估計錯誤，出現滯銷現象，如何處理這些，自然成了消費者關心的話題。附近有一家便利店是這樣做的。

晚上十二點前就要處理完當天的熟食，所以，晚上十點一到，熟食全是買一送一，促銷力度比較大，所以還是會吸引部分顧客前往購買。

雖然進行了促銷，難免還是有部分熟食賣不出去，那就直接報損，工作人員可以自己吃，也可以扔掉。處理完後，就要對工具進行清洗了，然後大清早的時候就要準備新的一天的熟食了。

有些人會懷疑，這些熟食會不會第二天接著賣？有疑問是正常的，但是大家有沒有注意到，煮過一天的關東煮之類再接著煮，還有沒有賣相？且不說口感這些了。烤腸一直烤的話，會幹癟，堅硬無比，一看就知道烤得太久。不少便利店都是做熟客生意，出現這樣的情況，你還會去幫襯這家店麼？

不管是超市還是便利店，都不斷地在調整品類，力圖減少損耗。

如今超市遍佈大街，生活已經離不開超市。食品和用品都依靠超市。現在人們的生活節奏加快，方便、快潔食品像麵包、饅頭、熟食製品的需求量也越來越大，與農貿市場、街頭小攤販相比，人們對超市的熟食製品質量更加放心一些。那麼，超市每天賣不完的熟食製品是怎樣處理的呢？會不會第二天接著賣呢？超市的熟食製品衛生真的能讓人放心嗎？隨著食品安全意識的加強，人們在心中又不免多了幾個問號。

隨著人們生活節奏的加快，麵包、饅頭、熟食製品越來越多地被老百姓直接端上餐桌。據有關部門的調查報告顯示，農貿市場裡銷售的熟肉製品合格率最低，其次是街邊熟食個體攤點，超市總體情況較好。這種觀念目前已普遍為消費者所接受。超市熟食製品品種豐富，深受人們的歡迎。那麼每天關門之前賣不完的熟食製品怎麼辦呢？隨著人們對食品安全，特別是超市食品衛生的日益關注，這個問題也受到人們的重視。

賣不完的熟食處理方法不一

超級市場每天有大量的麵包、熟食，在關門前不可能正好賣光，那麼那些賣不掉的麵包、熟食到哪裡去了？一位王姓中年婦女在接受記者採訪時說：“我家馬路對面就有一家超市，很多時候都是挑晚上9時多、人流量比較少的時間去買東西。這時候超市準備關門，經常可看到還有挺多的熟食沒有賣掉，銷售人員就一盤一盤地端走，有的說是倒掉，有的說是退回廠家，但誰知道是真是假。”

據業內人士介紹，事實上，不同超市對賣剩的麵包、熟食有不同的處理標準和辦法，總體可分三大類，一是當垃圾丟掉，一是退回廠家，一是經處理後再利用。

深圳百佳總部負責生鮮管理培訓的邢先生說：“店內麵包全部自產自銷，根據衛生防疫站的標準，麵包視不同品種，銷售日期最短為一天，最長為3天。熟食部分由商場自己製作，部分則由專業供應商供應，銷售日期都是一天，當天賣不完的全部報損。程式是由當日店鋪保安和部門負責人簽字，再由專門的機器將所剩熟食壓扁當垃圾運走。”

新一佳廣州番禺錦繡香江分店負責人介紹說，公司規定所有面包和自制熟食的銷售期全部是一天，晚上7時半開始打7.5折促銷，8時打5折，最後剩下的則在晚上10時打烊後填寫報損表當垃圾丟掉。據說，為防止不法分子在垃圾中“淘金”，他們丟垃圾前都將麵包切碎，將熟食與洗滌水一塊兒倒掉。

北京城鄉倉儲超市規定，當天沒賣完的熟食晚上清場，一般不做銷價處理，全部退回廠家，第二天早晨廠家送新貨。真空包裝的熟食保質期3天，到了保質期也都退回廠家。那麼誰能保證退回的貨第二天不會再回到超市呢？對這一問題，超市的張先生介紹說，退回廠家的熟食廠家自己處理，一般就銷往城鄉結合部等偏遠地區，他們不敢把退回的熟食製品再進到大的超市。超市每天對熟食製品進行檢查，同時提供冰櫃，對熟食製品進行溫度控制。

在深圳已經小有名氣的龍蜂豆花香豆製品公司為深圳萬佳、人人樂、好又多等超市供貨，每天生產一定的量，到晚上快下班時所剩的豆腐買一贈一就賣完了。

我在超市上班，每天都會接觸到這些，首先，超市裡的熟食都是定量的，但偶爾也會出現剩餘，這種情況一般是在臨近閉店三個多小時左右就開始打折銷售，如果到閉店還沒銷售就做報損處理，不會第二天再出現，當然也會有一些廠家會更改生產日期再次銷售，但一般這種情況都是不允許的，如果有消費者發現，都是會嚴肅處理的，十倍賠償甚至更多……

我在我們小城市裡，只有看見沃爾瑪有打折處理熟食，其他超市沒看見有熟食打折的，不知道這些超市沒賣完的熟食去哪了。

我覺得沃爾瑪在商品和服務上做的不錯，常常也看見臨過期商品也是打折出售，這個在其他超市也是很少看見。

在沃爾瑪裡，我也看見沃爾瑪員工去買打折的熟食，一個沃爾瑪那麼多員工，每天也能消耗掉不少賣不掉的熟食，沃爾瑪員工也是知道熟食什麼時候會打折，關係好的，會提前說好，有賣不掉的什麼熟食留著。

那些沒有打折熟食的超市，只有兩種辦法處理。第一是自己超市員工消耗，第二就是我們最怕的二次處理再出售。

熟食賣不出去，會分三個階段處理。第一階段:產品長時間賣不出去，產品表皮發乾顏色暗淡，影響賣相。超市會在產品刷特製的料油，然後打折或者購買贈送處理。第二階段:如果是刷完油當天還是沒能賣出去，第二天超市會做回鍋肉處理，也就是從新放到湯鍋裡煮一下，達到殺菌消毒增香效果。而此時產品營養會大打折扣，超市會繼續打折或者購買贈送處理。第三階段:回鍋處理之後產品最多儲存一到兩天，一般產品此時應該處理的差不多啦。如果還是有部分未售完，超市直接做扔掉處理。

很感謝回答這個問題！

這個問題，因沒在超市工作過，不知其流程，我的看法應該是：一是儲存期短只有一天左右儲存期的熟食作銷燬處理；二是儲存期稍長點的3一5天的作再加工銷售，如還銷售不完的作銷燬處理；三是保質、儲存期再長點的加強了防腐防變質的保管，如在保質期內銷售不完的，也作銷燬處理。

超市裡出售的熟食品，國家有嚴格的規定，企業（超市）也有要求准入制，在冷藏低溫狀態下存放，銷售，有保質期，如果超過保質期，不可再銷售，立即撤架，銷燬處理。

本人在超市幹過七年基層員工，像麵包類一般都是換包裝，重新貼標籤，這樣看著日期新鮮，三天後不新鮮了就切開烤成麵包幹，這幾乎成了行業潛規則。熟食肉類不新鮮了都是把肉放到電飯鍋裡用滷水回滷，冬天時能賣半個月。其他沒法賣掉的就打折處理，弄點好的混在一起賣。雖然超市有損耗指標，但是指標太少，扔多了被防損部看到罰款相當嚴重。還有小超市賣不動的熟食下架拿到人流量大的超市賣，因為人多東西跟不要錢一樣，再不好的東西放到大超市一會兒就賣光。不過一辭職到沃爾瑪的同事說他那賣不完的全部扔掉，還有麥當勞一些外資企業也是直接扔掉，真是佩服！

自營超市的話，超市裡的熟食都是有儲存期限的，最低是7天，賣不出去，就放在熟食櫃裡啊！

熟食涼拌菜的各種蔬菜配料胡蘿蔔絲、黃瓜絲等，分類裝在了塑料袋裡，這些要“冷藏來”。還有，超市冷櫃裡放著很多散裝熟食在售賣，這些熟食究竟是哪天生產的，從外面根本看不出來。比如散裝烤腸，包裝袋上並沒有生產日期，只有稱重後的包裝日期。

事實上超市對賣剩的麵包、熟食的處理辦法，大致都可以分為四類：一是當垃圾扔掉，考慮到成本問題，當垃圾扔掉的幾乎沒有；二是退回廠家，但一般都是按比例退貨；三是經處理後再利用；四是內部員工消化或者是賣給養殖戶。