牛肉切小塊冷凍0.5-1小時，每次300g打成沒有顆粒的肉末，turbo/2S 3次

步驟 2

加入鹽、魚露、蔥姜水60g，30S/速度4混合，再加入水60g，再次30S/速度4，繼續加入水，直到肉泥看上去飽含水分（120g水為預估值，視肉泥狀態而定。

步驟 3

加入糖、蝦皮味精、泡打粉、木薯粉、胡椒粉，30S/速度4 混合

步驟 4

加入油，30S/反轉4上漿，（混合物狀態應為晶亮粘稠，緊實有彈性，入達不到就再一次30S/反轉4）

步驟 5

混合物蓋保鮮膜置冰箱4小時以上，隔夜更佳。

步驟 6

藉助勺子，肉餡用虎口反覆擠壓收圓，捏成直徑3cm的肉丸，放在抹油的盤中備用。

步驟 7

煮丸子：主鍋加1500g水，5分鐘/80度/速度1（原方寫60度），開蓋置入網鍋，將部分生丸放入網鍋

步驟 8

以8分鐘/80度/速度4烹煮，透過量杯蓋觀察丸子是否全部浮起。浮起後撈出置冰水後略浸，洗去浮沫，撈起在盤子中自然放涼。

步驟 9

重複7、8步，完成所有丸子。

步驟 10

主鍋中水煮開，5分鐘/V/速度1，網籃中放入所需的丸子，芹菜末、2茶勺鹽，2分鐘/V/速度1即可。上桌前放入生菜。

小貼士

1. 牛肉泥一定要打透，可以多打幾遍，一定要打成沒有顆粒感的泥狀，做出來的丸子才光滑不會散。

2. 混合肉泥時水分建議多分幾次加，讓肉泥吃透水。肉泥要達到溼潤彈性的狀態，丸子才會Q彈。

3. 生抽替代魚露，需要增加鹽量，肉泥需略微鹹一點。

4. 丸子在網鍋中烹煮時可以加入適量鹽，以免減淡丸子的味道。

5. 丸子的儲存：涼透後冰箱冷凍。

牛肉切小塊冷凍0.5-1小時，每次300g打成沒有顆粒的肉末，turbo/2S 3次

步驟 2

加入鹽、魚露、蔥姜水60g，30S/速度4混合，再加入水60g，再次30S/速度4，繼續加入水，直到肉泥看上去飽含水分（120g水為預估值，視肉泥狀態而定。

步驟 3

加入糖、蝦皮味精、泡打粉、木薯粉、胡椒粉，30S/速度4 混合

步驟 4

加入油，30S/反轉4上漿，（混合物狀態應為晶亮粘稠，緊實有彈性，入達不到就再一次30S/反轉4）

步驟 5

混合物蓋保鮮膜置冰箱4小時以上，隔夜更佳。

步驟 6

藉助勺子，肉餡用虎口反覆擠壓收圓，捏成直徑3cm的肉丸，放在抹油的盤中備用。

步驟 7

煮丸子：主鍋加1500g水，5分鐘/80度/速度1（原方寫60度），開蓋置入網鍋，將部分生丸放入網鍋

步驟 8

以8分鐘/80度/速度4烹煮，透過量杯蓋觀察丸子是否全部浮起。浮起後撈出置冰水後略浸，洗去浮沫，撈起在盤子中自然放涼。

步驟 9

重複7、8步，完成所有丸子。

步驟 10

主鍋中水煮開，5分鐘/V/速度1，網籃中放入所需的丸子，芹菜末、2茶勺鹽，2分鐘/V/速度1即可。上桌前放入生菜。

小貼士

1. 牛肉泥一定要打透，可以多打幾遍，一定要打成沒有顆粒感的泥狀，做出來的丸子才光滑不會散。

2. 混合肉泥時水分建議多分幾次加，讓肉泥吃透水。肉泥要達到溼潤彈性的狀態，丸子才會Q彈。

3. 生抽替代魚露，需要增加鹽量，肉泥需略微鹹一點。

4. 丸子在網鍋中烹煮時可以加入適量鹽，以免減淡丸子的味道。

5. 丸子的儲存：涼透後冰箱冷凍。