小籠包如果是酵母發的面，就把面和軟，蒸出來的包子就軟，如果是傳統的發麵是不二次發酵的。一次性把鹼使合適，也是把面和軟，要想白就用好點的麵粉，至於過份白的那種肯定是加了新增劑的，

關於小籠包，我吃過兩種，一種各地發麵做的鬆軟的，不專業的。一種是專業不發麵的半透明水晶包和灌湯包。出名的小籠包在上海，江蘇一帶，還有鄭州開封的灌湯包等。最終不管哪裡的小籠包都講究皮薄餡多。

大家也可以自己動動手做來試試看哦！

說起美食，每個城市都有不同的特色。眾所周知！北方是以麵食為主，用麵粉製作出很多的特色小吃、各種麵食！其中的小籠包早已成為市場小吃的特色，不管是米線小籠包還是餛飩小籠包，都是那樣的搭。當然，陝西的小籠包並不是一味的肉，還有素的，根據自己想吃的，可以選擇。

1.肥瘦比例2:8的豬肉剁成泥，調入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調味，順一個方向拌勻

2.分次少量加入高湯，每一次加入高湯都要順一個方向使勁攪，使肉完全吸收湯汁！

3.攪拌好的肉拌入切細粒的蔥花！餡料就做好了，之後就是包子皮

4.將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好、揉勻，待麵糰發起，對入適量食鹼，揉勻揉透

5.醒面一小時後，將其分成約50克4個、大小均勻的劑子！

6.將劑子擀成皮，將餡料放入皮的中間，收邊捏緊，捏成18-20個小褶，即成包子生坯

7.將包好的包子放在蒸籠裡，蒸半小時就可以了