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1 # 飛不吃香菜
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2 # 使用者1793642579239
1、蛋白霜,蛋清125g/4個,糖粉62克,塔塔粉1.5克,鹽0.5克,蛋黃霜,蛋黃2個,玉米油/大豆油50,低筋麵粉62克,水50克。
2、沒有塔塔粉、用泡打粉,檸檬汁也可以的,首先準備好以上材料,然後製作蛋白霜部分,一定要注意所有器具必須乾淨衛生,我們用的是電動打蛋器,把盆側放打,蛋清,塔塔粉,鹽都放入去,用最大動力打,朝同一方向,為了使糖充分溶解,分三次放下去,直到蛋白霜在機器停止時,機頭部位蛋白霜呈→箭頭狀即可。
3、蛋黃,就是全部材料放入去,打蛋器/刮刀順一個方向攪拌均勻,沒有雜質即可,有氣泡可以把盆子從上往下輕微震動。
4、把蛋白霜分三次攪拌均勻入蛋黃霜,也是朝同一個方向攪拌均勻,就可以匯入模具,那麼爐火上180,下140,需要30分鐘。
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蛋清黃分離,裝蛋清的容器必須要乾淨無水無油無蛋黃!否則影響蛋白霜的成功哦
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把油加入蛋黃攪拌均勻,再加入水攪拌均勻
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加麵粉和玉米澱粉(有低粉就直接用低粉),家裡沒有濾網,無法過篩,需要多攪拌一下,蛋黃糊才細膩
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把糖分三次加入到蛋清中,用三根筷子攪拌,抽打到硬性發泡,打發蛋白霜的時候,把飯煲通電,按保溫鍵預熱
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裝蛋清的容器一定要無水無油無蛋黃,筷子也是一樣乾淨的
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蛋白霜分兩次和蛋黃糊翻拌均勻,一定要注意手法,用翻拌切拌的手法拌均勻,不可以劃圈攪拌,這樣會導致蛋白霜消泡,蛋糕就長不高
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把蛋糕糊倒入電飯煲,按煮飯30分鐘。如果電飯煲有蛋糕功能,就直接按蛋糕鍵就好,時間到後立刻把飯煲內膽取出來,倒扣,等到冷卻後脫模即可