用精肉做餃子餡，無論使用豬肉，牛肉，或者羊肉，都必須要給肉餡做打水處理，這樣才能彌補精肉缺少水分的不足。要是用三分肥七分瘦的肉餡，那就可以減少給肉餡打水的量，只需稍微加入一些花椒水或者清水就可以了，因為肉餡裡面有肥肉，而肥肉在經過高溫之後會產生油脂，所以餃子餡吃起來就會軟嫩多汁，但是精肉卻沒有肥肉的搭配，所以在經過高溫後，肉餡就會發幹發硬，吃起來的口感不好，那麼給肉餡提前打水就顯得非常重要了。
①在精肉餡裡面提前加鹽
給精肉餡打水之前，我們必須要在精肉餡兒裡面加入適量的精鹽， 而放入的精鹽數量，就是我們所要調製餃子餡兒的全部鹽的用量。只有在精肉餡中加入精鹽，肉餡在打水之後才不會有水分溢位，這樣在包制餃子的過程中，餃子餡才會容易包制，而不會出現水浮現在肉餡表面，與肉餡無法融合的現象。這是因為鹽可以促使精肉裡面的纖維開啟，讓水進入精肉內部，與精肉組織融合在一起，並且鎖住水分不會溢位。
②給精肉餡打水時所用水的比例。
再給精肉餡打水時，必須要掌握加水的比例，如果水加的過多，就會導致餃子餡過稀難以包制，如果加入的水過少，那麼餃子餡吃起來口感發幹，沒有湯汁，所以加水的比例很重要，在正常情況下，精肉與水的比例為1:0.5就可以，也就是一斤肉需要加入半斤清水或者花椒水。這樣肉餡的吃水適中，口感也會更好一些。
我們在給肉餡打水時，必須要注意攪拌肉餡時的手法，也就是用筷子或者其它工具，按照順時針方向攪拌肉餡，千萬不要左右攪拌肉餡，只要按照一個方向攪拌肉餡，肉餡裡面的水分才會被肉餡吸收，而且肉餡也容易上勁，要是打水方法不對，那麼肉餡裡面的水分就會浮在肉餡表面，不會融入到肉餡內部，那麼在包餃子時就會難以操作，而餃子餡吃起來的口感也不好。
用精肉做餃子餡，無論使用豬肉，牛肉，或者羊肉，都必須要給肉餡做打水處理，這樣才能彌補精肉缺少水分的不足。要是用三分肥七分瘦的肉餡，那就可以減少給肉餡打水的量，只需稍微加入一些花椒水或者清水就可以了，因為肉餡裡面有肥肉，而肥肉在經過高溫之後會產生油脂，所以餃子餡吃起來就會軟嫩多汁，但是精肉卻沒有肥肉的搭配，所以在經過高溫後，肉餡就會發幹發硬，吃起來的口感不好，那麼給肉餡提前打水就顯得非常重要了。
①在精肉餡裡面提前加鹽
給精肉餡打水之前，我們必須要在精肉餡兒裡面加入適量的精鹽， 而放入的精鹽數量，就是我們所要調製餃子餡兒的全部鹽的用量。只有在精肉餡中加入精鹽，肉餡在打水之後才不會有水分溢位，這樣在包制餃子的過程中，餃子餡才會容易包制，而不會出現水浮現在肉餡表面，與肉餡無法融合的現象。這是因為鹽可以促使精肉裡面的纖維開啟，讓水進入精肉內部，與精肉組織融合在一起，並且鎖住水分不會溢位。
②給精肉餡打水時所用水的比例。
再給精肉餡打水時，必須要掌握加水的比例，如果水加的過多，就會導致餃子餡過稀難以包制，如果加入的水過少，那麼餃子餡吃起來口感發幹，沒有湯汁，所以加水的比例很重要，在正常情況下，精肉與水的比例為1:0.5就可以，也就是一斤肉需要加入半斤清水或者花椒水。這樣肉餡的吃水適中，口感也會更好一些。
我們在給肉餡打水時，必須要注意攪拌肉餡時的手法，也就是用筷子或者其它工具，按照順時針方向攪拌肉餡，千萬不要左右攪拌肉餡，只要按照一個方向攪拌肉餡，肉餡裡面的水分才會被肉餡吸收，而且肉餡也容易上勁，要是打水方法不對，那麼肉餡裡面的水分就會浮在肉餡表面，不會融入到肉餡內部，那麼在包餃子時就會難以操作，而餃子餡吃起來的口感也不好。