原料：牛腱子肉4斤
配料：豬皮一塊
調料1：花椒、八角、草寇、肉蔻、白芷、香葉、丁香、桂皮、小茴香、幹辣椒2個
調料2：蔥2節、姜一塊，滷水汁40ml、蒸魚豉油20ml、生抽20ml、 料酒40ml、高度白酒20ml、糖10克、鹽10克、
做法：
1、牛肉切拳頭大小的塊，和豬皮一起放入開水鍋煮5-10分鐘，期間加入少許料酒去腥。
2、牛肉撈出，用清水衝乾淨殘留的浮沫，豬皮刮淨肥油，切成小丁。
3、 調料1放入調料盒，姜拍散。
4、牛肉和豬皮丁放入壓力鍋，放入調料盒，放入調料2，加入100ml清水。
5、 壓力鍋壓20分鐘，靜置到自然放氣，開啟翻動牛肉，重新壓20分鐘。（各家家裡壓力鍋功率不同，第一次壓制如果牛肉用筷子很容易夾碎，就撈出，第二次只壓牛筋部分。）
6、把滷好的肉和肉湯放入深一點的搪瓷盆，放微涼後，在肉上放上盤子，壓上重物，冬天放在陰涼處或冰箱裡4個小時以上。（壓的東西要儘可能重，這樣肉和肉凍才能夠緊實，口感才彈牙，我用很重的鑄鐵鍋壓了一晚）
7、 刮掉牛油，切成菲薄的大片。（越薄越好，壓制的夠結實不用擔心會肉散碎）
8、淋些辣椒油即可上桌。
我的美食體驗：
*牛腱子肉最適合做壓板牛肉，牛筋多，肉凍才更結實。
*豬皮丁為了增加肉凍筋道的口感，如果能夠買到牛蹄筋就不用豬皮。
*壓力鍋壓2次，是為了牛肉更好的入味。
*滷水汁、蒸魚豉油、生抽、酒的比例是我多次做的經驗，這樣的味道最好哦！
*壓力鍋不喪失水分，加入的清水不能過多，不需要沒過牛肉，中間一定要翻動牛肉全面入味。
*壓制的東西一定要夠重才行！
原料：牛腱子肉4斤
配料：豬皮一塊
調料1：花椒、八角、草寇、肉蔻、白芷、香葉、丁香、桂皮、小茴香、幹辣椒2個
調料2：蔥2節、姜一塊，滷水汁40ml、蒸魚豉油20ml、生抽20ml、 料酒40ml、高度白酒20ml、糖10克、鹽10克、
做法：
1、牛肉切拳頭大小的塊，和豬皮一起放入開水鍋煮5-10分鐘，期間加入少許料酒去腥。
2、牛肉撈出，用清水衝乾淨殘留的浮沫，豬皮刮淨肥油，切成小丁。
3、 調料1放入調料盒，姜拍散。
4、牛肉和豬皮丁放入壓力鍋，放入調料盒，放入調料2，加入100ml清水。
5、 壓力鍋壓20分鐘，靜置到自然放氣，開啟翻動牛肉，重新壓20分鐘。（各家家裡壓力鍋功率不同，第一次壓制如果牛肉用筷子很容易夾碎，就撈出，第二次只壓牛筋部分。）
6、把滷好的肉和肉湯放入深一點的搪瓷盆，放微涼後，在肉上放上盤子，壓上重物，冬天放在陰涼處或冰箱裡4個小時以上。（壓的東西要儘可能重，這樣肉和肉凍才能夠緊實，口感才彈牙，我用很重的鑄鐵鍋壓了一晚）
7、 刮掉牛油，切成菲薄的大片。（越薄越好，壓制的夠結實不用擔心會肉散碎）
8、淋些辣椒油即可上桌。
我的美食體驗：
*牛腱子肉最適合做壓板牛肉，牛筋多，肉凍才更結實。
*豬皮丁為了增加肉凍筋道的口感，如果能夠買到牛蹄筋就不用豬皮。
*壓力鍋壓2次，是為了牛肉更好的入味。
*滷水汁、蒸魚豉油、生抽、酒的比例是我多次做的經驗，這樣的味道最好哦！
*壓力鍋不喪失水分，加入的清水不能過多，不需要沒過牛肉，中間一定要翻動牛肉全面入味。
*壓制的東西一定要夠重才行！