食材：草魚、香蔥、生薑、雞蛋、番茄沙司

1.將草魚清洗乾淨，頭部切分開，在將魚頭斬一下，不要斬斷，魚身從上往下片，注意不要切段，再將中間的魚骨砍斷。

2.將魚的排刺片掉，再改切花刀，先豎著切至魚皮處，切記不要切斷了。

3.再橫著斜刀切至魚皮處，同樣不要切斷，將另一片魚片也按上面的操作切花刀。

4.將處理好的魚頭和魚肉分別用清水清洗乾淨血水，然後擠幹水分放入碗中。

5.打一個蔥結，切三四片薑片放入碗中，再打入一個蛋黃、加適量鹽攪拌均勻，放一旁醃製10分鐘。

6.取一個大碗，碗中倒入適量生粉，將魚頭和魚身分別放進去拍上面粉，然後將多餘的麵粉抖掉。

7.用手將魚身上面捏緊一點，防止待會炸的時候分開。

8.鍋中倒入多一點的食用油，油溫燒至6成熱時先下入魚頭炸兩分鐘，然後撈出。

9.將油溫燒至6-7成熱時下入魚身，30秒左右下入魚頭一起炸，因為魚頭不容易熟，所以要復炸一下。

10.炸的過程中，要不斷地將油澆在魚上面，這樣讓魚更加受熱均勻，炸至表面金黃時即可撈出，大概需要3分鐘左右的時間。

11.將炸好的魚頭和魚身瀝乾油，然後擺入盤中。

12.鍋中留一點底油，下入適量番茄沙司，炒3秒左右，加適量清水。

13.加適量白糖、白醋、少許鹽、老抽，大火燒開。

14.再加一點水澱粉勾芡，一點明油增加亮度。

15.攪拌至這樣冒大泡時即可關火。

16.將做好的番茄汁均勻地淋在魚身上，一道高顏值的家常菜就做好了，希望大家能夠喜歡。