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  • 1 # 使用者5503532337492

    糖粉和糖霜的區別:‍‍‍‍‍‍‍糖粉是將白砂糖磨成粉末狀,用玉米澱粉和磨碎的砂糖混合而成的,它是可以在製作各種點心和蛋糕過程中使用的,也可以作為表面裝飾,但作為表面裝飾的時候建議選擇防潮糖粉或糖霜;糖霜則是將糖粉經過處理後得到的。

    糖霜是蛋糕及其它烘焙食物的甜味裝飾。糖霜有很多種,比如蛋白糖霜,就是由蛋白加上檸檬汁打發而成的,是溼性的。若加上色素就是彩色糖霜了,它有一定的粘性,可以用於烘焙食品的造型中。總而言之糖粉可以替代糖霜篩在表面裝飾,但糖霜不能替代糖粉使用。

    糖粉,從名稱也可以很容易看出來,指的就是粉末狀的白糖。糖粉它是蔗糖的再製品,為純白色的粉狀物,味道與蔗糖相同。糖粉顆粒非常細小,很容易與麵糊融合,對油脂有很好的乳化作用,能產生很均勻的組織。所以在做曲奇餅乾的時候,使用一些糖粉,能讓曲奇餅乾的外觀更加美觀,保持清晰的花紋。糖粉的用處很大。可以用來製作曲奇、蛋糕等,更多的時候,它用來裝飾糕點。在做好的糕點表面,篩上一層糖粉,外觀會變得漂亮很多。在重油蛋糕或蛋糕裝飾上常用。也用來製作糖霜、乳脂餡料,如製作薑餅屋的時候的蛋白糖霜。市面上出售的糖粉,為了防潮和防止在儲存的過程中結塊,一般會在糖粉裡摻入3%左右的澱粉。糖粉根據顆粒粗細的不同,一樣有很多的等級。規格為“10X”的糖粉是最細的。一般用的較多的是6X的糖粉。糖霜

    糖霜,也叫糖飾之一,是蛋糕及其它烘焙食物的甜味外衣。是糖漿結晶而成的光滑的乳白色糖飾製品,一般用於拿破崙酥點、指狀酥餅、糖霜小蛋糕和一些蛋糕的糖衣。可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的塗層。西點製作材料中的糖粉大部分時候可以用綿白糖等代替,但撒在蛋糕、餅乾等表面的就不能了。糖霜中的一大類是蛋白糖霜,就像薑餅人、薑餅屋上用到的。這是用蛋白加白醋,再加糖粉打至溼性發泡得到的。若在裡面加上色素就是彩色糖霜了。它有一定粘性,在薑餅屋上就和漿糊作用一樣。

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