確切的告訴你，不會，因為我自己做包子饅頭的時候，就是會放少量的油一起做，放油的作用是能使做出來的包子饅頭，它們表面更光滑、皮薄，更好吃。所以說，發麵時，麵粉裡面放油是不會影響酵母發酵的。能影響酵母發酵的原因有可能是下面這幾種，請看。

我們先了解酵母發酵的原理，酵母在麵糰中的發酵主要是利用酵母的生命活動產生的二氧化碳的氣體來膨脹麵糰，使麵糰蓬鬆富有彈性，並賦予了包子等特有的色、香、味。酵母不是化學物質，它是有生命的物質，從而需要大量的氧氣，在有氧和沒氧存在的條件下都能夠存活。

1、溫度：酵母適宜繁殖的溫度是22度到28度，也就是麵糰要求的溫度。溫度也是酵母最為敏感的因素，溫度過低會影響酵母發酵速度而用時長；溫度過高，雖然會縮短髮酵時間，但是會給其它雜菌生長創造了有利條件，使麵糰酸度增加，從而降低了包子饅頭的質量。

2、糖：糖加一點點，會使酵母更有活性，更好的發酵。但是如果糖加多了的話，就會起反作用，會抑制酵母，使酵母發不起來。

3、酵母的活性：酵母不是化學藥劑，它們是活著的微生物，如果使用已經開封過的酵母的話，那麼用量就可以在加大一些，因為很有可能在儲存期間已經導致酵母的活性降低了。

小貼士：只要注意以上這3點，酵母一定能把麵糰發酵好，不光放油不放油的事。

首先發面放油是肯定會對酵母發酵有影響的，不過這個題目問法不是很嚴謹，我們就只從一般正常情況會出現的操作裡來做推斷，不然的話光是“麵粉裡放油”這個模糊的描述就能搞出很多情況了，比如放一匙油和放一碗油都是“放油”，但是影響肯定不一樣。

要想搞清楚和麵加油會不會影響發酵，那麼我們至少得先知道酵母的發酵原理是怎樣的。

酵母菌等微生物可以分泌各種酶，進而利用麵粉中的糖類物質增殖，在這個過程中會產生大量的二氧化碳氣體，於是麵糰就膨脹起來了。一般情況下對於最終發酵效果有顯著影響的條件主要有以下幾點：

酵母的用量：一般情況下酵母用量大約是麵粉的1%到1.5%左右即可，再精準的用量就需要參考一些其他條件了，理論上初始酵母越多發酵速度就越快。

溫度的影響：酵母菌等微生物在麵糰裡的時候，比較適宜發酵的環境溫度是30度到36度，溫度太高或者太低都會抑制發酵效果。

酵母的活性：酵母不是化學藥劑，它們是活著的微生物，如果使用已經開封過的酵母的話，那麼用量就可以再加大一些，因為很有可能在儲存期間已經導致酵母的活性降低了。其次也可以通過在麵粉中加一些糖分來為酵母提供初始能量，幫助其更快的進行發酵。

除了以上三點比較重要的條件會影響發酵效果之外，油脂確實也會對發酵效果產生影響，不過沒有那麼常見，畢竟一般人家做發酵的麵食很少會放油。而過早的在麵粉中加入油脂還會帶來其他影響。

一般情況下是不建議在麵粉中直接加油的，因為酵母菌的發酵要與麵粉進行接觸才行，接觸越充分發酵就越有效率。而提前加了油會在一定程度上阻礙酵母菌與麵粉的接觸、結合，這無疑是會降低發酵效率的。所以發酵面製品的製作過程中，油脂最好是麵糰揉好之後再加入，不要在還是麵粉的時候就加進去。

其實油脂對於麵糰的影響最主要不是體現在發酵方面，而是體現在阻礙筋膜生成上。一般情況下都是做以鬆軟為口感要求的麵包、糕點時，才會在麵糰中加入一些固體油脂。隨著揉麵的動作油脂會依附在麵筋以及澱粉的介面上，以此來形成一層薄薄的膜，增強麵糰的儲氣能力，讓麵筋更柔軟，這樣最後成品的麵包或者饅頭口感就更蓬鬆柔軟，而且品質可以儲存更久。

所以綜上所述，一般情況下發面做饅頭、包子等麵食的時候，還是建議在麵糰揉好之後再加少量的油脂（最好是豬油、黃油等固體油脂），在麵粉中直接加油並不是一個好的選擇。

　　發麵的過程就是培養酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。麵糰中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使麵糰變白變軟。

　　1.冷天用發酵粉發麵時，先要用溫水和麵，和好的面放在爐火旁，或將面盆放在熱水裡，過一會兒，麵糰就會發起來。

　　2.冷天用發酵粉發麵時，如果加上一些白糖，這樣不但可以縮短髮酵時間，而且效果更好。

　　3.酵母的生長溫度是30度左右，發麵時只要達到了這個溫度，麵糰起發就很快，否則即使發麵時間很長，但也不能使麵糰發起來。

　　4.家庭裡一般用小蘇打作發酵粉，使用時可在小蘇打中加入一定量的食醋，這樣蒸出的饅頭不僅暄軟，而且鹼味還不大。

　　同時要注意用酵母發麵不用加鹼，能避免麵粉中維生素B1受到破壞，同時還能避免因加鹼而影響人體對無機鹽的吸收和利用。

　　純酵母菌加入麵糰內，在25℃～30℃的溫度下，便利用麵糰中的糖類和其它一些物質生長繁殖，並且利用酵母自身分泌出來的酶將糖類逐步分解。在一系列生化反應後，產生出大量的二氧化碳氣體和少量酒精等，使麵糰膨脹發起，蒸熟的饅頭既疏鬆暄軟，又具有酒香味。

　　由於放入麵糰的酵母純度較高，不像“麵肥”夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以沒有微生物產酸過程，麵糰發起後不會變酸，因而不用加鹼中和。但如果發麵時間過長，沾染了雜菌，最後仍可使麵糰變酸。

　　實踐證明，用酵母發麵時，至少4小時以內是不會變酸的，尤其是在溫度不超過30℃時，對酵母菌繁殖是有利的，而對雜菌生長繁殖卻不利。因為，乳酸菌生長繁殖最適宜溫度為37℃，醋酸菌最適宜溫度為35℃。因此，發酵時溫度不超過30℃時，麵糰變酸就會受到限制，變酸時間也會推遲。

　　使酵母迅速恢復活力，並加快其生長繁殖，有利於大量二氧化碳生成，使麵糰膨脹多孔，富有彈性。發麵時必須注意下面幾點：

　　用酵母發麵宜新增少量食糖。因為，要使酵母菌充分發揮作用，就需要為其提供充足的營養。在使用酵母發麵時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養。但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利於麵糰漲發。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些。

　　酵母使用量要適宜。酵母使用量為麵粉重量的1.5%～2%時，其發酵力最佳。使用活性乾酵母發麵更方便、高效。

　　含有較多油脂的麵糰不能用酵母發制。在酵母麵糰中如果油脂過多，油脂在澱粉顆粒周圍形成油膜，使澱粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響麵糰發酵速度。

簡單問題我就簡單回答一下，信不信隨便？

中國做包子饅頭分兩大風格：

微派油麵：兌水挍面，用油壓面。

大眾粉面：大部地方還是粉面，兌水挍面再壓面，揉麵撒乾粉。

所以刷油與發麵無任何直接關聯，只是操作手法與習慣而已。

===玉米麵麵包===

【配方】：高筋麵粉600克，酵母7克，鹽3克，糖80克，黃油60克，雞蛋50克，奶粉16克，玉米麵30克，水340克。

【製作方法】：1.酵母中加入140克水攪拌至酵母完全融化。高筋麵粉，鹽，糖，奶粉，玉米麵放在一起攪拌均勻。再麵粉中挖一個小坑倒入剩餘的200克水，再倒入雞蛋把水和雞蛋攪拌均勻再加入酵母水拌勻和成麵糰，揉至表面光滑加入黃油揉至完全融合。放進冰箱冷藏20-30分鐘。

【小提示】：為了不影響酵母發酵我們事先把鹽，糖，麵粉先拌勻再和麵。這樣就可以有效的避免酵母直接和鹽，糖接觸影響活性。油脂是在我們麵包麵糰成形後再加入的，同樣也是為了避免酵母直接和油脂接觸，製作麵包油脂類都是最後放，也稱為後加油法制作麵包。麵糰放進冰箱時要套上保鮮袋再把麵糰拍扁，這樣才能讓麵糰迅速降溫。

製作發麵的時候加入油，會影響酵母的發酵嗎？這個題目有些含糊，需要精確的瞭解加油的量以及加油的時間。比如，在和麵的時候，是先加水還是先加油，加入多少油。這個都是關鍵的因素，來決定是否影響發酵效果的因素。

先用水和酵母和麵，和成麵糰之後加入少許油脂，豬油也可以，黃油也可以。這樣由於水已經把麵筋產生了，所以油脂的加入只能產生分離麵筋組織的作用，比如製作麵包，加入黃油的麵糰製作的麵包就是那種手撕麵包，一層層，一絲絲的非常細膩，並不會影響麵糰的發酵。

做烙餅和麵時不用放油，面要和得比較軟，而且要用溫水和麵，最好是用筷子，邊加水邊順著一個方向攪面和成軟麵糰，然後用手把面和好揉透，放在溫暖處醒，大約醒15分鐘左右就可以了，把醒好的面放在案板上擀成大片，這時再在上面抹油，一定要抹得均勻，同時為了使做好的餅能更好的起層次還要在上面灑一點薄面，也一定要灑得均勻，然後從一邊把大餅捲起來，再根據要烙的餅的大小下成苦幹個餅丕劑子，再把每一個餅丕劑子擀成圓餅，鍋放油燒熱下鍋烙制就可以了。

全世界很多地方的人都發現了利用發酵來製作麵食的技術，不過不同於烤制的麵包，我們中中國人另闢蹊徑的採取了蒸的方式。但是不管哪種方式，對於有些麵食的製作來說，發酵這個步驟都是必不可少的，這次我們就來解答一下這個發酵和油之間的關係。

酵母菌等微生物可以分泌各種酶，進而利用麵粉中的糖類物質增殖，在這個過程中會產生大量的二氧化碳氣體，於是麵糰就膨脹起來了。一般情況下對於最終發酵效果有顯著影響的條件主要有以下幾點：

所以綜上所述，一般情況下發面做饅頭、包子等麵食的時候，還是建議在麵糰揉好之後再加少量的油脂（最好是豬油、黃油等固體油脂），在麵粉中直接加油並不是一個好的選擇。

糖分是會影響酵母的發酵，發麵的時候，想要使麵糰膨脹，就需要酵母的生長繁殖，使麵糰蓬鬆產生蜂窩狀。但是，酵母的生長繁殖是需要糖分的，它所需要的糖分來自兩個方面：一是，麵粉中的澱粉水解形成單糖，二是加入的蔗糖，它們都會被酵母吸收，產生供自己生存的葡萄糖，然後酵母將葡萄糖通過呼吸作用產生二氧化碳氣體，使麵糰膨脹，這樣酵母菌就把麵糰“吹”起來了。

油要最後放，油脂會在澱粉顆粒形成油膜，使澱粉無法分解成糖分，是酵母繁殖受到影響。所以如果要用油的話在發酵好後在用油操作。

你好，不請自來！

發麵的時候放油是不會影響發酵的，適量的油反而會讓麵粉更加的光滑，有色澤，不粘手！