選擇藕節短、藕身粗的為好，從藕尖數起第二節藕最好。 附註： 食用蓮藕，要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，如果發黑，有異味，則不宜食用。 在南北朝時代，藕的種植就已相當普遍，迄今已有三千餘年的栽培歷史。藕在中國南方諸省均有栽培，藕的品種有兩種，即七孔藕與九孔藕。江蘇省、浙江省一帶較多栽培七孔藕，該品種質地優良，它的根莖粗壯，肉質細嫩，鮮脆甘甜，潔白無瑕，人們均愛食它。蓮的各部分名稱不同，均可供藥用，蓮的柄名荷梗，葉名荷葉及荷葉蒂。荷花蕊名蓮鬚，果殼名蓮蓬；果實為蓮肉或蓮子，其中的胚芽名蓮心，蓮的地根莖名藕。藕生於汙泥而一塵不染，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人們的喜愛。藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。紅花藕，藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁；麻花藕呈粉紅色，外表粗糙，含澱粉多。

1、首先，我們在挑選蓮藕的時候，需要看看蓮藕的節處是否有一些鬚子，那些有鬚子的往往是蓮藕才挖上來時間不久，這樣的蓮藕一般都是比較新鮮的，吃起來也就會比較好吃。

2、其次，在挑選蓮藕的時候，如果是想炒的話，那麼挑選那種比較小的，那樣的蓮藕是比較嫩的，如果想用來燒的話，那麼顯然是挑選老的蓮藕，這個是比較重要的。

3、在挑選蓮藕的時候，還需要看看蓮藕表面是否有一些黑點，有黑點的蓮藕其實是不好的，往往那些黑點其實是洗不掉的，只能用刀消除掉，這個我們是需要注意的。

4、需要看看蓮藕的內部有淤泥，這個非常的重要，有淤泥的話，這樣的蓮藕千萬不要買，因為有淤泥的話，根本就很難清洗乾淨的，反覆洗也是不行的。

5、需要看看蓮藕是否水分充足，這個其實是很容易就看出來的，一般蓮藕要是水分不足的話，蓮藕表面的顏色就會呈現暗色，這樣的蓮藕是不好吃的。

6、儘可能的挑選那種表面儘可能光滑的蓮藕，那樣的蓮藕吃起來的口感往往是比較好的，這個也是我們在挑選蓮藕時需要注意的。