烤麂子肉串 主料：麂子肉500克 輔料：雞蛋50克,澱粉(蠶豆)13克 調料：辣椒粉5克,芝麻50克,花椒5克,醬油10克,小蔥10克,香油10克,姜10克,花生油20克,鹽5克,黃酒15克,味精3克,白砂糖10克 烤野麂子肉串的特色： 成菜麻、辣、香、嫩，具有云南地方特色。 教您烤麂子肉串怎麼做，如何做烤麂子肉串才好吃 1. 將麂子肉剔淨筋膜，入清水漂淨，瀝乾水分，切成3 釐米見方的厚片入盆; 2. 蔥姜拍松入碗，用肉湯浸泡; 3. 將鹽、醬油、黃酒、白糖、味精、蔥薑汁、辣椒麵、花椒麵、芝麻、花生油加入鹿肉盆內，拌勻醃漬20 分鐘; 4. 用不鏽鋼釺把麂子肉逐片串好; 5. 雞蛋磕入碗中，加溼澱粉製成蛋糊; 6. 蛋糊內下肉串裹勻，刷上香油; 7. 將木炭點燃，燒至無煙時，擺上烤架，放上肉串，烤至糊幹，刷上花生油; 8. 再烤至出香味呈金黃色時，裝盤即成。 烤野麂子肉串的製作要訣： 野麂子居野，有腥羶氣，入清水漂去血水，洗淨後加調料醃漬入味，熟後清香，鮮美可口。 小帖士-食物相剋： 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與野兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 (2)黃燜野麂子肉 主料輔料：牛鼻700克 胡椒3克 水發冬菇50克 甜醬油5克 於貝50克 蜂蜜5克 香菜..12根 味精2克 櫻桃2粒 肉上湯50毫升 精鹽6克 溼澱粉..20克 蔥6克 芝麻油30克 姜6克 菜籽油1000克 醬油10克 (約耗100克) 烹製方法： 1.牛鼻入熱水氽燙,刮洗乾淨,拔淨鼻毛,切片,入湯鍋煮熟.乾貝蒸 發.香菜洗淨.冬菇用菜籽油50克燴制,並放入上湯,精鹽0克,醬油,胡椒.蔥姜洗淨拍松. 2.炒鍋上旺火,注入菜籽油950克,燒至四五成熱,將牛鼻抹上蜂蜜下油鍋炸成黃色撈出,瀝油,切為大薄片,整齊扣入碗內.碗邊用於貝鑲嵌成圓狀,放上冬菇,再撤上蔥姜,上籠蒸2～3小時，至酥爛,撿去蔥姜. 3.炒鍋上火,將蒸牛鼻的湯汁潷入鍋中,牛鼻扣入盤中.湯汁加鹽0克,味精,淋入溫澱粉勾芡,再淋上芝麻油,起鍋澆在牛鼻上,盤邊擺上香菜, 在兩朵冬菇上各放一粒櫻桃,點綴即成
烤麂子肉串 主料：麂子肉500克 輔料：雞蛋50克,澱粉(蠶豆)13克 調料：辣椒粉5克,芝麻50克,花椒5克,醬油10克,小蔥10克,香油10克,姜10克,花生油20克,鹽5克,黃酒15克,味精3克,白砂糖10克 烤野麂子肉串的特色： 成菜麻、辣、香、嫩，具有云南地方特色。 教您烤麂子肉串怎麼做，如何做烤麂子肉串才好吃 1. 將麂子肉剔淨筋膜，入清水漂淨，瀝乾水分，切成3 釐米見方的厚片入盆; 2. 蔥姜拍松入碗，用肉湯浸泡; 3. 將鹽、醬油、黃酒、白糖、味精、蔥薑汁、辣椒麵、花椒麵、芝麻、花生油加入鹿肉盆內，拌勻醃漬20 分鐘; 4. 用不鏽鋼釺把麂子肉逐片串好; 5. 雞蛋磕入碗中，加溼澱粉製成蛋糊; 6. 蛋糊內下肉串裹勻，刷上香油; 7. 將木炭點燃，燒至無煙時，擺上烤架，放上肉串，烤至糊幹，刷上花生油; 8. 再烤至出香味呈金黃色時，裝盤即成。 烤野麂子肉串的製作要訣： 野麂子居野，有腥羶氣，入清水漂去血水，洗淨後加調料醃漬入味，熟後清香，鮮美可口。 小帖士-食物相剋： 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與野兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 (2)黃燜野麂子肉 主料輔料：牛鼻700克 胡椒3克 水發冬菇50克 甜醬油5克 於貝50克 蜂蜜5克 香菜..12根 味精2克 櫻桃2粒 肉上湯50毫升 精鹽6克 溼澱粉..20克 蔥6克 芝麻油30克 姜6克 菜籽油1000克 醬油10克 (約耗100克) 烹製方法： 1.牛鼻入熱水氽燙,刮洗乾淨,拔淨鼻毛,切片,入湯鍋煮熟.乾貝蒸 發.香菜洗淨.冬菇用菜籽油50克燴制,並放入上湯,精鹽0克,醬油,胡椒.蔥姜洗淨拍松. 2.炒鍋上旺火,注入菜籽油950克,燒至四五成熱,將牛鼻抹上蜂蜜下油鍋炸成黃色撈出,瀝油,切為大薄片,整齊扣入碗內.碗邊用於貝鑲嵌成圓狀,放上冬菇,再撤上蔥姜,上籠蒸2～3小時，至酥爛,撿去蔥姜. 3.炒鍋上火,將蒸牛鼻的湯汁潷入鍋中,牛鼻扣入盤中.湯汁加鹽0克,味精,淋入溫澱粉勾芡,再淋上芝麻油,起鍋澆在牛鼻上,盤邊擺上香菜, 在兩朵冬菇上各放一粒櫻桃,點綴即成