在烘焙界戚風蛋糕應該算是一種非常常見，且久負盛名的蛋糕種類，一直以組織膨鬆、味道清淡、口感滋潤而深受大家的喜愛。現在無論是家庭烘焙，還是在各大糕點店鋪裡，戚風蛋糕都擁有著大批的粉絲。而且由於配方看似簡單，用玉米油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等就可以製作出基礎的蛋糕，所以很多人都願意去嘗試製作。

香蕉泥 65g、雞蛋 3個、低筋麵粉 35g、可可粉 15g、細砂糖 50g、水 30g、朗姆酒 1小匙、巧克力 30g、玉米油 10g、檸檬汁/(白醋） 幾滴

1、首先把黑巧加入植物油一起隔水加熱至巧克力融化，將雞蛋分開蛋黃和蛋白，蛋白放進無油無水的盤子中，蛋黃中加入15克細砂糖，攪拌至糖融化，香蕉壓碎備用即可；

2、然後在蛋黃中依次加入香蕉、融化的巧克力、水和朗姆酒，每加一種都要攪拌均勻再倒下一種；低筋麵粉和可可粉混合後過篩，加入到蛋黃糊中，攪拌均勻，成為濃稠的巧克力蛋黃糊；蛋白滴入幾滴檸檬汁或白醋，打至粗泡後，35克細砂糖分三次加入，打至硬性發泡即可；

3、接著把蛋白霜分三次加入到巧克力蛋黃糊中，由下往上翻拌均勻，將蛋糕糊倒入6寸蛋糕模，震幾下，震走粗泡，然後放入預熱好的烤箱，165度烤35分鐘即可；

4、最後把烤好的蛋糕立即摔模，迅速散走熱氣，倒扣晾涼，模具冷卻後脫模就可以吃啦！

鬆軟可口的巧克力香蕉戚風蛋糕就做好了，現吃現做，一點不浪費食材，喜歡的話動手試試吧！

大叔小提示

1、如何判斷戚風蛋糕是否熟透？用牙籤插入蛋糕內，拔出看是否會有帶出物。但是如果僅用這個方法來判斷，有時也會出錯，因為亞熟狀態的蛋糕用牙籤檢測可能也是這個結果；

2、仔細觀察，用手輕拍蛋糕表面：焙烤完成的蛋糕，沒有明顯沙沙聲，且回彈性好，不留手印；

3、由於巧克力的加入，蛋白消泡的速度會加快，所以動作一定要比較快。

做戚風蛋糕不是非要用玉米油，油脂間相互代替一般是沒有問題的，只是氣味會有所改變，只要沒有油味不重就可以。可以用橄欖油 ，色拉油等代替，花生油，大豆油，氣味較重，影響味道