雞蛋湯是我們家庭常見的湯類。不同的地方有不同的做法，比較常見的有西紅柿雞蛋湯，蘑菇雞蛋湯，紫菜雞蛋湯，老廚雞蛋湯等。另外還有一種比較流行比較火的酸辣雞蛋湯，各大影片網站都非常流行，添加了多種食材，像西紅柿，香菇，火腿，豆腐，金針菇等。
我個人最喜歡的是老廚雞蛋湯，也就是老醋雞蛋湯。酸辣的口感非常棒，又開胃又解膩。今天藉此機會給大家介紹一下老醋雞蛋湯的做法還有怎麼做能讓蛋花變的又薄又多
1️⃣首先我們，準備材料，正宗的老醋雞蛋湯其實啥配菜也不放，只是最後出鍋放香菜。我們這邊也有放豆腐的，家庭做可以根據個人口味來適當加一些配菜增加營養（老醋蛋湯主要是醋的香味為主），我準備的有泡發的木耳和香菇。把蔥姜切末，木耳香菇切絲，豆腐切細條，越細越好。
2️⃣起鍋燒油，把木耳香菇蔥薑末下鍋爆香，炒至木耳沒有啪啪聲音，下豆腐條翻炒，（這裡不喜歡吃豆腐的可以不加，我這塊豆腐在冰箱放好幾天了，為了不浪費加上的。）
3️⃣接著放入黑胡椒粉翻炒，為什麼放黑胡椒呢，因為白胡椒有一種臭臭的異味，只適合肉類用。
4️⃣翻炒均勻後，加入足夠的清水，大火把水燒開轉中火。請大家忽略我的豆腐，我懶得切，把豆腐切的有點大，而且放的太多了。你們完全可以根據個人口味把豆腐忽略掉。
5️⃣打蛋液，一般一家人的量，兩個雞蛋就可以打出豐富的蛋花來，打蛋液這一步比較關鍵，一定要把雞蛋液打撒打勻，打至沒有顆粒狀。最好過一下篩，把打不碎的雞蛋顆粒過濾掉。
6️⃣鍋中水開後，開始勾芡，玉米澱粉適量，根據個人喜好勾薄芡或者厚芡。勾上芡厚，倒入足量的鎮江香醋（也是根據個人口味定量，麼有具體的標準數），我試過山西老陳醋，但是效果不佳，因為山西醋的麥麩味很重，不如鎮江香醋柔和。所以鎮江香醋最佳。然後倒入少量生抽中和醋味，接著再放鹽。
7️⃣最後一步，下蛋液。下蛋液的時候一定要注意方式，就是蛋液往鍋裡下的時候，保持蛋液成一條線狀往鍋裡下，然後另一隻手用勺子畫圓不停的攪動，一直將蛋液下完，只有這樣，蛋液才會更薄而且會很多。這個也是蛋花漂亮的關鍵。最後根據個人口味選擇放香菜末，滴入香油就可以出鍋了。
雞蛋湯是我們家庭常見的湯類。不同的地方有不同的做法，比較常見的有西紅柿雞蛋湯，蘑菇雞蛋湯，紫菜雞蛋湯，老廚雞蛋湯等。另外還有一種比較流行比較火的酸辣雞蛋湯，各大影片網站都非常流行，添加了多種食材，像西紅柿，香菇，火腿，豆腐，金針菇等。
我個人最喜歡的是老廚雞蛋湯，也就是老醋雞蛋湯。酸辣的口感非常棒，又開胃又解膩。今天藉此機會給大家介紹一下老醋雞蛋湯的做法還有怎麼做能讓蛋花變的又薄又多
1️⃣首先我們，準備材料，正宗的老醋雞蛋湯其實啥配菜也不放，只是最後出鍋放香菜。我們這邊也有放豆腐的，家庭做可以根據個人口味來適當加一些配菜增加營養（老醋蛋湯主要是醋的香味為主），我準備的有泡發的木耳和香菇。把蔥姜切末，木耳香菇切絲，豆腐切細條，越細越好。
2️⃣起鍋燒油，把木耳香菇蔥薑末下鍋爆香，炒至木耳沒有啪啪聲音，下豆腐條翻炒，（這裡不喜歡吃豆腐的可以不加，我這塊豆腐在冰箱放好幾天了，為了不浪費加上的。）
3️⃣接著放入黑胡椒粉翻炒，為什麼放黑胡椒呢，因為白胡椒有一種臭臭的異味，只適合肉類用。
4️⃣翻炒均勻後，加入足夠的清水，大火把水燒開轉中火。請大家忽略我的豆腐，我懶得切，把豆腐切的有點大，而且放的太多了。你們完全可以根據個人口味把豆腐忽略掉。
5️⃣打蛋液，一般一家人的量，兩個雞蛋就可以打出豐富的蛋花來，打蛋液這一步比較關鍵，一定要把雞蛋液打撒打勻，打至沒有顆粒狀。最好過一下篩，把打不碎的雞蛋顆粒過濾掉。
6️⃣鍋中水開後，開始勾芡，玉米澱粉適量，根據個人喜好勾薄芡或者厚芡。勾上芡厚，倒入足量的鎮江香醋（也是根據個人口味定量，麼有具體的標準數），我試過山西老陳醋，但是效果不佳，因為山西醋的麥麩味很重，不如鎮江香醋柔和。所以鎮江香醋最佳。然後倒入少量生抽中和醋味，接著再放鹽。
7️⃣最後一步，下蛋液。下蛋液的時候一定要注意方式，就是蛋液往鍋裡下的時候，保持蛋液成一條線狀往鍋裡下，然後另一隻手用勺子畫圓不停的攪動，一直將蛋液下完，只有這樣，蛋液才會更薄而且會很多。這個也是蛋花漂亮的關鍵。最後根據個人口味選擇放香菜末，滴入香油就可以出鍋了。