朋友，這方面書記還是挺多的，你可以去某寶某貓上去搜索，還有可以去當地的圖書館辦張卡，借書是不用花錢的。

當然，萬變不離其宗，你掌握了基本的做法以後就需要你自己慢慢的摸索精髓了，結合當地的地方特色加以創新就能製作出口口相傳的東西來了。

餃子各種餡料的做法的書是有的、書店都有賣。朋友們可以去看看。其實我個人覺得各種餡料還是根據各人的口味、喜好，自己調配。這裡我跟大家分享一下白菜豬肉餃子餡的做法：食材：豬肉500克，大白菜450克，生薑15克，鹽5克，生抽35～40毫升，生粉15克，麻油10克。做法：1.豬肉切丁後剁成肉末，再加入生薑末、適量料酒。肉末中加入5克鹽。2.加入生抽和生粉拌勻。3.分三次加入250毫升清水，邊加水邊用筷子朝著同一個方向攪拌。4.直至肉末起膠，放入冰箱冷藏。5.大白菜切碎，加入適量鹽拌勻，靜置15分鐘後擠去多餘水分，加入麻油拌勻。6.加入肉餡拌勻、如果覺得水分太大，繼續放冰箱冷藏一會再包。注：放冰箱冷藏後包會使餃子陷更凝膠吃起來口感會更好一點、緊實一點。圖片來源於網路。

現在到書店裡很容易就可以找到不同版本的教你做餃子使用餡料及做法的書籍。你就是在網上百度一下，也能很輕鬆的就可以查到製作包餃子各種餡料的方法，太方便了。

說起包餃子的餡料，我就想起了小的時候，奶奶還有爸爸媽媽經常唸叨的，喜歡吃什麼韭菜肉餡、韭菜雞蛋餡、大白菜餡、芹菜餡、酸菜餡、蘿蔔牛肉餡各種口味的餃子。你還別說，那個年代能吃上一頓自己喜歡口味的餃子，真是一件很幸福的事。現在就完全不一樣了，隨著人們生活水平的不斷提高，社會物質的極大豐富，只要你喜歡，想吃什麼餡料的都行。什麼西葫蘆餡、甜玉米餡、馬蹄餡、海鮮餡……應有盡有。

至於說到包法嘛，就要看自己的喜愛了。從選材料來看，有用麵粉的、澄粉的、蕎麥粉的、玉米麵粉等等，吃的是麵皮的口感。從包餃子的手法上講，那就更多了，不過最多的還是那種傳統的背面拿折成駝背狀的餃子；還有就是最方便快捷的兩手大姆指食指把兩邊麵皮一捏再往中間一擠的，類似元寶形狀的餃子；要講外觀漂亮而又誘人的就多了，什麼四喜餃、麥穗餃、盒子餃、花邊餃就比比皆是。