話說有得必有失，肥水魚體快速增長，魚肉變得鬆弛，直接影響口感。瘦水魚兒長勢慢，肉質緊密，含癢量高，水質病菌少，自然魚況好咯。

瘦水養魚和肥水養魚就像是農家自然養豬和飼養廠養豬一樣的道理。

瘦水養殖，需要花更長的時間來進行養殖，因此它的肉質會比較緊而且香；不會像肥水一樣快快養大的肉質肥膩，口感要差。

農家傳統養殖的豬一般都需要養到一年以上才會宰殺，所以肉質比較緊實有嚼勁還香。而養殖廠養殖的豬為了追求效益，所以用了很多新增劑，這樣養殖速度快，但是肉質鬆軟，沒有嚼勁，味道也沒有農家養殖的香。這瘦水就像是農家養殖，肥水就像是養殖廠養殖。

瘦水養出來的魚比肥水養出的品質更好嗎？對於這個問題，可以從以下兩個方面認識:

一、瘦水和肥水是相對的。瘦水雜質少，水質清澈，病菌相對也就少，魚類生長也就慢點，要達到一定重量的時間也相對長點，魚的肉質也自然好點。反之，肥水有機物豐富些，各種浮生物自然多點，魚類生長也就快點，但水質相對差點，水中病菌也相對多點，魚類的肉質自然差點。而肉質的好壞並不是檢驗魚類品質唯一標準。

二、瘦水和肥水在一定條件下是可以轉換的。瘦水還可以透過投放魚餌、有機物等增肥而變成肥水，。反之，肥水也可以透過少投放魚餌、有機物和勤換水。

要提高魚類的品質，除了水質因素外，魚類的品種、餌料以及病蟲害的防治等也至關重要。