原料：鴨脖

調料:老滷水（川式紅滷水滷幾遍東西之後即成，因為滷東西的鮮味都在其中，所以非常鮮）1000克，香料（山nai5克、丁香3克、茴香5克、八角10克、草果6克、桂皮6克、香果1個、香葉1克、香茅草3克），幹辣椒節1.5克，乾花椒8克，胡椒粒10克，美極鮮20克，洋蔥50克，香菜20克，青椒50克，甜椒40克，胡蘿蔔50克，鮮湯5000克，鹽30克，料酒20克，糖色20克，香油10克。

製作：1、將鴨脖用冷水解凍後洗淨，放入盆中，加10克鹽、甜椒、青椒（拍破）、香菜、料酒、洋蔥（切片）、胡蘿蔔（切片）拌勻碼味30分鐘。2、鍋中加入鮮湯，將香料用紗布包好汆水下入鮮湯鍋中，下糖色調成淺紅色，下幹辣椒、花椒、美極鮮、20克鹽、胡椒粒調好口味，加入老滷水，大火燒開打盡浮沫，轉小火熬3小時即成滷水。3、淨鍋置中火上，加冷水，下鴨脖汆盡血水後撈出，放入滷水中燒開後打盡浮沫，轉小火煮20分鐘離火，燜30分鐘撈出，瀝乾汁水，用刷子蘸上香油，均勻的刷一遍即成。

特點：香味濃郁，回味悠長。

製作關鍵：1、鴨脖子要用鹽、香菜、胡椒粉、胡蘿蔔、青椒、洋蔥等碼味30分鐘，可祛異增香，使鴨脖子有底味。2、香料包好後要用開水先汆1分鐘，去掉香料的黴味和苦味。3、滷製鴨脖時火力要小，使鹽味和鮮香味慢慢地、充分滲透到鴨脖子中去。4、滷製鴨脖時滷到剛斷生時要離火，讓其燜制十幾分鍾，能更加入味。5、鴨脖撈出後要趁熱刷上香油，一是為增香，二是為了防止鴨脖變黑，因為香油會形成一層保護膜，阻止鴨脖上糖色的變化。