焦溜茄子！

焦溜茄子，關鍵在焦！

第一步，把生粉於水安按2/1的比例製作麵糊

第二步，把茄子洗淨去皮，切滾刀塊，放入制好的麵糊中，攪拌均勻

第三步，起鍋燒油，帶油溫八成熱加入茄子，表面焦黃後撈出，轉大火，半分鐘後復炸，下鍋半分鐘後撈出裝盤

第四步，快速調汁，雞精、鹽、糖各一勺，少許醬油醋2/1的比例，加入適量澱粉。

第五步，起鍋，加入少量熱水，水開後加入料汁，濃稠後加入蒜沫。澆在茄子上，走菜！

我小時候地裡種茄子，媽媽就是普通的家庭婦女，不會做什麼複雜的菜，但是每年都會醃製蒜茄子，早餐就白粥吃，特別好吃。

1、將茄子去蒂，清洗乾淨，用刀將茄子一切兩半，茄子蒂處不要切斷，大一點的茄子可以切兩刀，放入蒸籠，蒸熟即可，不要蒸太狠，晾涼備用。

2、將蒜放入蒜臼搗成蒜泥，加適量鹽，和香菜末，用勺子均勻塗抹到茄子的夾層裡，放置到保鮮盒裡，蓋蓋醃製三天以後即可食用，吃的時候可以切碎加點香油，特別好吃。

豆角茄子

1切蔥、姜蒜，備用。豆角切段，茄子切條，備用。

2鍋中燒油，油溫高些，把豆角、茄子過油炸熟。

3鍋底留少許油，放蔥薑蒜熗鍋。放適量蒸魚汁、雞精、味精、糖。在放炸好的茄子豆角翻炒均勻，即可。

1把大蔥切成蔥花，蒜子剁成蒜蓉。

2把茄子去皮，切成菱形塊。

3泡好水的黑木耳3個，洗乾淨。撕成小片。

4把茄子在水裡泡1分鐘，撈出控水。在撒上澱粉，是茄子上均勻的裹上澱粉。

5鍋中燒油，油多些，油溫稍微高點。下入裹好澱粉的茄子炸之金黃撈出，控油。

6鍋中留少許油，用蔥花、蒜蓉熗鍋。在放番茄醬、豆瓣醬、炒下，調一小勺水。在加糖、雞精、陳醋、黑木耳調味。汁開，放入炸好的茄子，翻炒均勻。出鍋勾芡，在淋少許香油就可以了。

茄子洗淨，去蒂，然後燒水把茄子直接下鍋煮，煮到茄子軟透，撈起再切成小斷小條。切些蒜蓉，下油鍋，蒜蓉翻炒到有點焦黃把切好的茄子下鍋翻炒，加鹽和幾滴醬油，出鍋。