糖醋鯉魚在山東濟南是很有名的一道菜，屬於山東菜系，濟南北臨近黃河，那裡的魚肥嫩鮮美，金鱗赤尾，糖醋鯉魚用番茄沙司、白醋、白糖、鯉魚為主原料，成菜以後酸甜可口、外焦裡嫩、廣受廣大食客的喜好，是宴會上的佳品。

糖醋鯉魚

需要的食材：殺洗乾淨的鯉魚一條。（約1200克），雞蛋2個、蔥段、薑片、香菜適量。

需要的調味料：鹽、料酒、雞精、味精、白糖、胡椒粉、白醋、番茄沙司、澱粉、泡打粉、麵粉、生粉各適量。

製作方法：1.首先我們把鯉魚正反面各劃幾刀，要斜著改，改深一點，不要改爛了，改好以後下入蔥段、薑片、鹽、味精、雞精、料酒醃10分鐘。

2.然後我們找一個小盆抓兩把澱粉，一把麵粉，打入兩個雞蛋，放入1勺泡打粉慢慢的加水開啟，打到沒有疙瘩，不能往一個方向打，開啟以後放入少許色拉油，把油和麵糊打到融到一起，然後把改好刀的魚放在裡面拌勻，使麵糊均勻的裹佔在魚上面。

3.起鍋，鍋內放入色拉油2000克，燒至八成熱下入鯉魚，下的時候一個手拿著尾巴，一個手拿著頭炸至定型在鬆手，燙手的話也可以用勺子按著，定型以後炸7分鐘左右，炸熟以後撈出放一旁控油，控好油以後放入盤子裡面稍微按一下。

4.起鍋，鍋內放入白糖、白醋、鹽、番茄沙司、水中火熬製濃稠，用水吧生粉化開，淋入鍋中勾芡，勾好以後淋入少許明油，澆在炸好的鯉魚上面，撒上芝麻香菜即可。

製作關鍵：糖和醋的比例1比1味道是正好的，炸魚快出鍋的時候，開大火炸一會，這樣炸出來的魚外焦裡嫩。