轉化糖漿是什麼？相信會做廣式月餅的人都知道。下面先來講講什麼是轉化糖漿。
當把糖和水混合煮沸以後，水會隨著溫度的升高慢慢蒸發掉。糖水的濃度就會變得越來越高，當糖水的濃度達到一定以後，糖就會結晶析出。為了防止糖結晶析出，我們就在煮糖水的同時加入一定量的檸檬汁。檸檬汁的酸性會分解糖粉，使其成為不結晶的單糖。整的這個過程就叫做糖的轉化。而出來的糖漿就是我們所說的轉化糖漿。
轉化糖漿熬煮其實挺簡單的，只要掌握好糖漿的溫度和稠度，就能熬煮出成功的糖漿。
下面來講講如何熬煮轉化糖漿。原材料為白砂糖1千克，清水500克，新鮮檸檬汁120克。
第一步，準備好不鏽鋼鍋或者是砂鍋。把白砂糖和清水混合在一起。用中小火加熱使其沸騰。
第二步，當糖水混合物沸騰後，加入準備好的新鮮檸檬汁，繼續用中小火加熱。
第三步，當期再次會沸騰後，轉為最小夥慢慢熬。當液體溫度升高至115度左右，液體顏色慢慢轉變成琥珀色。轉化糖漿基本一熬煮成功。
剛剛熬煮好的轉化糖漿不能馬上使用，要放上15天左右才可以使用。
轉化糖漿是用來做廣式月餅用的。它的主要作用是讓廣式月餅的餅皮保持鬆軟，並且能夠增強餅皮的著色性，使烤制完成後的月餅顏色更加漂亮。所以目前沒有什麼可以代替的，如果不會自制可以去市面上買現成的轉化糖漿。
轉化糖漿是什麼？相信會做廣式月餅的人都知道。下面先來講講什麼是轉化糖漿。
當把糖和水混合煮沸以後，水會隨著溫度的升高慢慢蒸發掉。糖水的濃度就會變得越來越高，當糖水的濃度達到一定以後，糖就會結晶析出。為了防止糖結晶析出，我們就在煮糖水的同時加入一定量的檸檬汁。檸檬汁的酸性會分解糖粉，使其成為不結晶的單糖。整的這個過程就叫做糖的轉化。而出來的糖漿就是我們所說的轉化糖漿。
轉化糖漿熬煮其實挺簡單的，只要掌握好糖漿的溫度和稠度，就能熬煮出成功的糖漿。
下面來講講如何熬煮轉化糖漿。原材料為白砂糖1千克，清水500克，新鮮檸檬汁120克。
第一步，準備好不鏽鋼鍋或者是砂鍋。把白砂糖和清水混合在一起。用中小火加熱使其沸騰。
第二步，當糖水混合物沸騰後，加入準備好的新鮮檸檬汁，繼續用中小火加熱。
第三步，當期再次會沸騰後，轉為最小夥慢慢熬。當液體溫度升高至115度左右，液體顏色慢慢轉變成琥珀色。轉化糖漿基本一熬煮成功。
剛剛熬煮好的轉化糖漿不能馬上使用，要放上15天左右才可以使用。
轉化糖漿是用來做廣式月餅用的。它的主要作用是讓廣式月餅的餅皮保持鬆軟，並且能夠增強餅皮的著色性，使烤制完成後的月餅顏色更加漂亮。所以目前沒有什麼可以代替的，如果不會自制可以去市面上買現成的轉化糖漿。