罐頭類食品增加透明度和氣泡常用新增劑有：蔗糖、糖漿類、果膠、澱粉類、變性澱粉等，下面一一闡釋。
蔗糖即食品標籤配方表中常見的白砂糖，除了增加罐頭食品的甜度，一定濃度的蔗糖水溶液本身就具有一定的透明度和起泡性，在此不做贅述。
糖漿類被廣泛應用於罐頭食品，在食品工業生產上按葡萄糖轉化值（DE）劃分為高轉化糖漿（DE60～70）、中轉化糖漿（DE38～42）以及低轉化糖漿（DE20以下）。中轉化糖漿酸轉化葡萄糖漿可增加固形物含量，提高蔗糖溶解性；高轉化糖漿黏度低、滲透性好，適宜製作醃漬食品；而低DE值的低轉化糖漿，因平均分子量高，黏度大，對罐頭類食品的粘度、起泡性有一定的作用。
果膠是一種廣泛存在於水果、根菜類植物細胞壁中的親水性植物膠，與半纖維素、α一纖維素等其他物質結合在一起，主要分為高酯果膠和低酯果膠；高酯果膠在酸性條件下凝膠性好，富餘食物彈性、粘稠度、透明度，而低脂果膠則多用於常見低酸味果醬、果凍、調味醬、飲料產品等，對罐頭類食品的透明度、氣泡效果有一定的作用 。
澱粉在罐頭製品中的作用除了增加透明度和氣泡性，同時也是增加粘稠度、組織量的重要新增成分。賦予食品濃厚感、真實感。
澱粉作為大分子碳水化合物，不僅是人類食物中最基本的能量來源，也是最普遍、最廉價，且應用歷史最悠久的增稠劑、填充劑和賦形劑。澱粉的糊化程度是控制罐頭透明度、粘稠度的關鍵控制點，直接影響著罐頭的湯汁質量，糊化度不夠粘稠度低、湯體渾濁；而糊化過度則影響成型與產品質構。澱粉糊得透明性與糊化前澱粉顆粒的大小有關，澱粉粒越小其糊的透明性越好。
變性澱粉以其具有優秀多變的改善加工食品體系、性狀的功能特質，近年來發展迅速，結合不同的加工需要目前在食品工業中得到廣泛的應用。變性澱粉經過多種手段改性處理，使得相比於傳統澱粉類新增劑具有更多效能：糊透明度高，糊化溫度低、溶解度好、增稠、乳化、良好的起泡性、透明度高等。如想使得罐頭醬汁外觀有光澤、口感細膩可選用氧化澱粉，而交聯酯化澱粉因其良好的抗酸性、耐高溫和不易回生特性，提升產品的粘稠度進而增加氣泡，對罐頭製品的組分狀態具有明顯的調整作用。
罐頭類食品增加透明度和氣泡常用新增劑有：蔗糖、糖漿類、果膠、澱粉類、變性澱粉等，下面一一闡釋。
蔗糖即食品標籤配方表中常見的白砂糖，除了增加罐頭食品的甜度，一定濃度的蔗糖水溶液本身就具有一定的透明度和起泡性，在此不做贅述。
糖漿類被廣泛應用於罐頭食品，在食品工業生產上按葡萄糖轉化值（DE）劃分為高轉化糖漿（DE60～70）、中轉化糖漿（DE38～42）以及低轉化糖漿（DE20以下）。中轉化糖漿酸轉化葡萄糖漿可增加固形物含量，提高蔗糖溶解性；高轉化糖漿黏度低、滲透性好，適宜製作醃漬食品；而低DE值的低轉化糖漿，因平均分子量高，黏度大，對罐頭類食品的粘度、起泡性有一定的作用。
果膠是一種廣泛存在於水果、根菜類植物細胞壁中的親水性植物膠，與半纖維素、α一纖維素等其他物質結合在一起，主要分為高酯果膠和低酯果膠；高酯果膠在酸性條件下凝膠性好，富餘食物彈性、粘稠度、透明度，而低脂果膠則多用於常見低酸味果醬、果凍、調味醬、飲料產品等，對罐頭類食品的透明度、氣泡效果有一定的作用 。
澱粉在罐頭製品中的作用除了增加透明度和氣泡性，同時也是增加粘稠度、組織量的重要新增成分。賦予食品濃厚感、真實感。
澱粉作為大分子碳水化合物，不僅是人類食物中最基本的能量來源，也是最普遍、最廉價，且應用歷史最悠久的增稠劑、填充劑和賦形劑。澱粉的糊化程度是控制罐頭透明度、粘稠度的關鍵控制點，直接影響著罐頭的湯汁質量，糊化度不夠粘稠度低、湯體渾濁；而糊化過度則影響成型與產品質構。澱粉糊得透明性與糊化前澱粉顆粒的大小有關，澱粉粒越小其糊的透明性越好。
變性澱粉以其具有優秀多變的改善加工食品體系、性狀的功能特質，近年來發展迅速，結合不同的加工需要目前在食品工業中得到廣泛的應用。變性澱粉經過多種手段改性處理，使得相比於傳統澱粉類新增劑具有更多效能：糊透明度高，糊化溫度低、溶解度好、增稠、乳化、良好的起泡性、透明度高等。如想使得罐頭醬汁外觀有光澤、口感細膩可選用氧化澱粉，而交聯酯化澱粉因其良好的抗酸性、耐高溫和不易回生特性，提升產品的粘稠度進而增加氣泡，對罐頭製品的組分狀態具有明顯的調整作用。