應該是‘’蛋白質‘’。如果不知道這一點，別說是生長發育，連增強體質都是一句空話。

生物學家把蛋白質稱為是‘’構成生命的物質基礎‘’，‘’生命是蛋白質的存在形式‘’ 。如此看重蛋白質是有道理的。因為人體一切生命現象都離不開蛋白質。

例如兒童，必須吃蛋白質豐富的食物，才能維持其生長和發育 。

成年人，必須食入足夠的蛋白質，才能維持體內各組織的更新。

當人體有創傷時，需要蛋白質作為原料來修補。

另外催化體內化學反應的‘’酶‘’，調節體內代謝過程的‘’激素‘’，以及預防微生物侵襲的‘’抗體‘’，都是由蛋白質及其衍生物構成。這些蛋白質在體內進行代謝，同時也透過食物不斷補充。因此蛋白質是維持組織生長，更新，修補的原料，是別的物質不可代替的。

如果人體缺少蛋白質飲食，不能滿足人體需要，就會影響各種酶類，激素的活性，及抗體的形成，進而影響代謝，降低人體抗病能力，肌肉萎縮無力。連面板也顯得粗糙，蒼老，缺少光澤。

同樣長期營養均衡的蛋白質飲食，有助於其形體肌肉的強健，提高抗病能力。面板也顯細膩滋潤。所以對那些節食減肥人士來講，飲食上是不能減少蛋白質的，否則，減肥不成，還代來很多副作用，影響體質，傷害身體。

那麼什麼是優質蛋白質呢?

人體有八種必須氨基酸，是人體需要，而不能自身合成，必須由食物供給。其餘的屬於人體能合成的，‘’非必須氨基酸‘’。

因此衡量食物營養價值的高低，在於八種‘’必需氨基酸‘’是否全面來決定。

另一個問題是看‘’食物中含蛋白質成分的比例‘’，越接近人體蛋白質的比例，被機體利用率就高，例如‘’動物蛋白‘’的組成比例，就高於植物蛋白質。我們強調飲食多樣化其意義就在於，能充分發揮蛋白質的互補作用。

蛋白質雖很重要，如果超出人體需要，大量進食，不僅機體利用不了，還可能加重胃腸，肝，腎的負擔。這一點對有腸胃，肝，腎等疾病的患者，應引起注意。