既然是老母雞那麼用來燉湯就是上等原料，不建議用來紅燒或鹽焗之類，建議烹飪這樣的食材，最好是越簡單越好，

藉著新年之際我介紹一款龍鳳湯給題主

主料 老母雞一隻 蛇一條

製作方法：

1、把母雞宰殺治淨後，剁成3釐米大小的塊；烏梢蛇經宰殺燙皮治淨後，斬成帶皮的蛇段。將雞塊和蛇段分別在加有姜蔥、料酒的沸水鍋裡汆一水。

2、往高壓鍋裡放入雞塊和蛇段，摻適量的清水並加放姜塊和蔥節，蓋鍋蓋上火壓至軟熟時，離火降壓後揭蓋，放鹽和胡椒粉調好味即可

看了標題不知怎麼回答才好，雞不論紅燒還是清燉一定跟雞的品種和年限、公母，吃法是不一樣的。

給了我一個難回答的題，除了清燉，紅燒好吃嗎？其實只要做的好，怎麼吃都是好吃，我來給大家介紹一個吃法吧，不是燉，也不是紅燒，是一道全國有名冷盤《白斬雞》

方法一、是一隻雞3斤的活雞（淨：2.2—2.5斤左右）

方法二、殺雞（不是從脖子上殺，是從尾部殺）

方法三、雞宰殺洗淨，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然後把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋裡的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩。

方法四、準備各種調料了，香蔥，生薑，大蒜瓣，（注：可根據自己口味酌情配料）

方法五、澆汁的調料配製有香油，香醋，精鹽，白糖，味精等，（有的時候我會加點素耗油）。

怎麼調味——蔥、姜洗淨切末，蒜剁成茸，同放到小碗裡，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻備用。

方法六、接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可。

方法七：

澆汁開吃、供佐膳用！

老母雞加花旗參驅風特別利害。

做法：三年以上老母雞最好，雞一隻或半隻隨意，花旗參20g，紅棗二枚，薑片三片。先將雞洗淨切成一塊塊，涼水放入雞焯水，然後將雞及上述材料放入燉煲中，燉2.5小時，放小許鹽，飲湯吃肉。

對風重，溼重導致身體乏力者更佳。火旺者不宜。

注意吃了後會出一身汗，小心著涼。