豆子磨豆漿有種豆香的味道，我非常喜歡喝豆漿。豆油哪去了？這豆漿放一會，上面就會凝成一層漿，這層漿就是豆裡的豆油合成的，挑起來就形成了豆皮，腐竹，營養也是很高的。經常喝豆漿對身體是非常好的，早晨一杯豆漿，一根油條就是一頓營養早餐。很不錯呀！

大豆是中國傳統的油料作物，幹豆含脂肪16%，可是我們在家磨的豆漿，似乎並沒有這麼多油。這是因為大豆中含有大豆卵磷脂，它有乳化，分解油脂的作用，讓豆漿看起來並沒有那麼多油。脂肪成微滴狀存在於豆漿中，質量比較輕，如果放置時間長一些，它們就會上浮在表面，出現一層油皮；用杆輕輕挑起，晾乾，就是我們拌冷盤，燉肉非常喜歡的食材---腐竹。

大豆油中的卵磷脂並不多，會在精煉過程中被離心分離出去，因為大豆卵磷脂容易氧化，變成褐色甚至棕黑色，這樣會影響大豆油的成色。

卵磷脂是一種對健康有很大意義的營養素。它是大腦和神經發育的重要物質，可增強老年人的記憶力，促進嬰幼兒的大腦發育，增強神經細胞資訊傳遞的能力。它可乳化脂肪，讓其更好的代謝，幫助清除附著在血管壁的脂類物質，讓其順利運回肝臟分解代謝。磷脂還是構成細胞膜的重要成分，對於長期飲酒肝臟損傷的人，充足攝入可提高肝臟細胞的自我修復能力，從而保護肝臟。卵磷脂可促進細胞代謝經常吃富含卵磷脂的食物可促進嬰幼兒的大腦健康發育，降低老年痴呆症和心血管疾病的發生風險。

富含卵磷脂的食物通常有油料作物，大豆，花生，葵花籽，芝麻等；蛋類的蛋黃，雞蛋，鴨蛋，鵝蛋，鴿子蛋，鵪鶉蛋等等。說到這裡，還有一句提醒：吃雞蛋完全沒有必要忌諱蛋黃，雖然蛋黃中的膽固醇比較多（相比動物內臟，大腦），但其中的營養物質更高，其中卵磷脂還有降低膽固醇的作用。即使是高膽固醇人群，每天一個蛋黃也是沒有問題的。