在日常烹飪中很多食材要經過“焯水”這個環節，美食節目中也經常提到到“焯水”這個詞彙，那麼，焯水是什麼意思，我們就來港一下烹飪中焯水的使用及技巧。
焯，在漢字中有兩個讀音:zhuō和chāo。讀作zhuō時的基本字義為：明白透徹。讀作chāo時的基本字義是：在烹飪中把食材放到沸水中略微一煮就撈出來，即為“焯水”。焯水，又叫飛水、出水、淖水。東北三省稱為“緊”，河南中原一帶稱為“撣”，四川重慶稱為“泹”，福建廣東稱為“灼”。叫法上不同技法上相通。
焯水，就是將初步加工的食材，放入開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味；它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。 焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類食材都需要焯水。
蔬菜焯水，大都用於涼拌或讓顏色更加鮮亮或斷青；蔬菜焯水放點鹽，可減緩蔬菜內可溶性營養物質的流失，蔬菜焯制後若不立即烹調應拌點熟植物油，蔬菜經焯水後發生了很大的變化，菜葉外表具有保護作用的蠟質、組織細胞均被破壞了，如果焯過水的蔬菜不馬上接著下一步烹飪，最好拌點熟植物油，就能在蔬菜表面形成一層薄薄的油膜，這樣既可防止水分蒸發，保持蔬菜的脆嫩，又可阻止蔬菜氧化變色和營養物質的流失。
海鮮焯水，是為了保持食材的原汁原味；白灼蝦、白灼魷魚、白灼花螺等，沸水後，放料酒、薑片去腥，食材過水一焯撈出，然後蘸醬料吃，簡單粗暴，全是美味。
肉類焯水，是為了去腥味羶味，去除肉類中的血沫，肉類食材經過沸水焯過後變色即可，撈出瀝乾水分後，可以進行下一步的烹飪。
不要小看焯水這個簡單的操作，烹飪中食材焯過水和不焯水是有很大的區別的，不單單在色香味上的區別，在口感上，營養學上都是有區別的。追求美食美味，不可省工省料，孜孜不倦，才是追求美食應有的態度。
在日常烹飪中很多食材要經過“焯水”這個環節，美食節目中也經常提到到“焯水”這個詞彙，那麼，焯水是什麼意思，我們就來港一下烹飪中焯水的使用及技巧。
焯，在漢字中有兩個讀音:zhuō和chāo。讀作zhuō時的基本字義為：明白透徹。讀作chāo時的基本字義是：在烹飪中把食材放到沸水中略微一煮就撈出來，即為“焯水”。焯水，又叫飛水、出水、淖水。東北三省稱為“緊”，河南中原一帶稱為“撣”，四川重慶稱為“泹”，福建廣東稱為“灼”。叫法上不同技法上相通。
焯水，就是將初步加工的食材，放入開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味；它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。 焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類食材都需要焯水。
蔬菜焯水，大都用於涼拌或讓顏色更加鮮亮或斷青；蔬菜焯水放點鹽，可減緩蔬菜內可溶性營養物質的流失，蔬菜焯制後若不立即烹調應拌點熟植物油，蔬菜經焯水後發生了很大的變化，菜葉外表具有保護作用的蠟質、組織細胞均被破壞了，如果焯過水的蔬菜不馬上接著下一步烹飪，最好拌點熟植物油，就能在蔬菜表面形成一層薄薄的油膜，這樣既可防止水分蒸發，保持蔬菜的脆嫩，又可阻止蔬菜氧化變色和營養物質的流失。
海鮮焯水，是為了保持食材的原汁原味；白灼蝦、白灼魷魚、白灼花螺等，沸水後，放料酒、薑片去腥，食材過水一焯撈出，然後蘸醬料吃，簡單粗暴，全是美味。
肉類焯水，是為了去腥味羶味，去除肉類中的血沫，肉類食材經過沸水焯過後變色即可，撈出瀝乾水分後，可以進行下一步的烹飪。
不要小看焯水這個簡單的操作，烹飪中食材焯過水和不焯水是有很大的區別的，不單單在色香味上的區別，在口感上，營養學上都是有區別的。追求美食美味，不可省工省料，孜孜不倦，才是追求美食應有的態度。