拿到豬肚後用玉米麵加鹽清洗乾淨，反覆多洗幾次，不斷的搓洗，一定要清洗乾淨不然以後會異味。用一下竹子做一下個和豬肚大水一樣的十字架把豬肚撐開，撐平。如果氣候較冷的話不用放鹽直拉接曬開就行了。如果氣候較熱或不確定，要放少量的鹽防止變味，在吃的時候要透過清水煮巫兩次，第二次的湯較好吃。

泡菜炒臘豬肚

主料 ：臘豬肚200克、泡青椒3個、泡蘿蔔1個、泡椒5個

輔料：青蒜2根、大蒜10克、生抽醬油15毫升、雞粉1克、食用油30毫升

主原材料準備：臘豬肚改刀切薄片

輔料準備：泡蘿蔔，泡椒，大蒜，青蒜全部改刀

鍋中注入食用油，5成熱時下豬肚，炒出香味後盛出備用

，接著下小米椒，蒜蓉煸炒炸出香味，下泡蘿蔔，泡青椒翻炒，翻炒約2分鐘，下之前煸炒的豬肚，淋入生抽，加入青蒜，加雞粉調味，快速翻炒均勻，出鍋即可。

烹飪技巧

臘豬肚提前加水煮熟，或隔水蒸熟

泡菜，豬肚都有鹹味，後期無須再加鹽

泡菜下鍋炒制的時間不宜過長，避免失去脆爽的口感

一、制豬肚

1、豬肚的油脂應割除乾淨，然後用精鹽、澱粉抓洗乾淨，加入食粉拌抹均勻，並醃漬兩小時，放入沸水鍋中，略燙，用刀颳去白膜。再投入冷水鍋中，加入紹酒，焯熟，撈出，並用清水將內外洗乾淨，並放入清水中浸泡2-3小時。

2、鍋中加清水，放入蔥段、薑片、陳皮、砂姜、紹酒，並下豬肚，中火煮1小時左右，至用手能捏得動時，撈出，放入盛有大量冷開水的容器中，浸泡2-3小時，至吸水脹大，即可改刀裝盤澆上佐料或蘸佐料食用。

二、調製佐料

將蔥末、生薑末放入碗內，炸蒜仔油放鍋中，燒至五成熟時，倒入盛有蔥、生薑末的盆內，加入胡椒粉、砂姜粉、白醬油、味精、雞精粉、香油、蠔油調勻即成。

特點：豬肚色澤潔白，豐厚飽滿，細嫩爽口，味美鮮香。

三、注意事項

製作此菜的豬肚應選用白淨、肥厚的；一定要用食粉或者小蘇打醃漬，成品才能脹大，細嫩爽口；要將豬肚的油脂雜物去淨；煮浸泡的時間要掌握好，冷開水浸泡的時間一定要足。