明前茶的質量，是最好的嗎？回答是具體茶類、茶種、產地的不同而具體分析，明前茶的質量未必是最好的茶。

中國的茶根據加工工藝主要分為綠茶、紅茶、黑茶、青茶、白茶、黃茶六大類。知名茶種又有普洱茶、武夷巖茶、安溪鐵觀音、臺灣烏龍、祁門紅茶、正山小種等等。

一、不同茶類的採茶時間

從茶類上講，烏龍茶的採製主要分為春茶和秋茶，其中春茶的採茶時間主要在每年的四月下旬至五月初，烏龍茶的原料鮮葉在清明前採摘的較少。烏龍茶有“春韻秋香”的說法，意思是說烏龍茶的春茶韻味好，秋茶香氣高。某一產地的烏龍茶春茶好還是秋茶好，還是要看當年具體的氣候變化。因此，針對烏龍茶而言，不能講明前的茶最好。

全國春茶採摘時間因氣候、品種，以及栽培管理條件等各方面影響而有不同，開採一般在3月到4月上中旬，當茶園中有10－15%的新梢，達到採摘（即開園）標準時即可開採。一般像綠茶比較好的就是明前茶（即清明節之前）、穀雨茶（每年4月19日～21日視為穀雨）這兩個節氣，具體時間跟氣候有關，如果這期間倒春寒等因素降溫，可能就會晚一些。因此，綠茶的品質也取決於綠茶產區當年的具體氣候，不能籠統的說：明前的綠茶最好。

針對黑茶而言，每年的四、五月份都是採茶的季節，具體採茶時間還要看具體的茶種和產區。

白茶的採摘主要分春茶、秋茶。春茶的採摘時間從3月中旬可以持續到五月初。就福建白茶而言，清明前後的白茶品質最好，秋茶的品質不如春茶。

黃茶的採摘也要看具體產區的氣候，未必是明前的茶葉品質最好。

普洱茶的採製最佳時間與樹齡密切相關。古樹茶一般在清明前發芽較少、品質也較差，因此普洱古樹茶在明後幾天的品質最佳。臺地茶發芽較早，清明時節的茶葉品質未必最佳。

總體而言，不同茶類和不同產區，茶葉採摘有各自的最佳時機，另外還要看產區當年的氣候狀況，總體而言南部產區最佳採茶時間要早於北部產區，不能籠統的說明前的茶品質最好。

以春茶為上等茶的品種，當然是明前茶最好。

比如說各地的綠茶，像西湖龍井，黃山毛峰，信陽毛尖等綠茶；

還有以福鼎白茶為主的白茶，更有以祁門紅茶和金駿眉等為主的紅茶

這些都是以明前茶為主。

但是茶客千萬不要被忽悠了一個事實：

【明前茶】實質上是指過去，清明節前的茶葉；

大多數茶葉是歷經了整個冬天才剛採了一回，兩回。

那個品質是非常高的。

可是現在隨著全球氣候變暖，

等你到了清明節的時候，第一階段的茶差不多就要完事了

所以，過去的明前茶的概念，實際上是指每年頭採和二採的茶。

當然，茶葉的鮮葉再好；沒有好的師傅來製作

一切都等於零。

應該這樣說，春天第一波茶的品質最高，這一波茶大部分都是在清明前，所以普遍認為明前茶質量最好。

但是也要分茶區和海拔，北緯36左右，第一波茶都做4月底5月初了，如日照；還有的海拔2000多的森林中的茶樹第一波鮮葉在4下旬的很多，這些第一波茶都是這些茶樹一年中最好的茶。

下圖是昨天勐海的生態茶樹鮮葉。

古代採茶，通常用節氣來劃分。在江南茶區（綠茶為主），清明前採製的茶葉，俗稱明前茶。現在氣候回暖快，明前茶可能也有采兩輪的，那麼，頭輪茶的茶青，品質肯定是比較優越的。

第一呢，以綠茶生產來說，冬季是休眠不採的。茶樹經過一個季節的低溫休眠，葉子蓄積了大量光合作用生產的糖類物質，會促進春茶的盛產；春季則溫度偏低，太Sunny照也比較溫和，氣候溼潤，非常適合茶葉中氮的代謝，產生豐盛的營養物質。這種物質就包含蛋白質和氨基酸。四季茶來說，春茶蛋白質和氨基酸含量最高，而春茶中頭輪茶、也就是明前茶的含量最高。

第二呢，明前茶主要是嫩芽、嫩茶、嫩採。相對於成熟或粗老的葉片來說，維生素C和鉀、鋅等人體所需的微量元素含量也較高，內含物更豐富、有料，自然品質也就更高。

綜合來說，高水平製作的明前茶，水浸出物豐富，酚氨比（茶多酚與氨基酸的比值）高，在色、香、味、形上都有比較高的質量。

春季的日照不長，溫度不高，這讓明前茶的香氣物質的合成不夠有利。所以，茶味追求濃醇的烏龍茶、紅茶、黑茶等發酵茶，春季茶就未必採明前茶。以鐵觀音為例，要採摘相對成熟的芽葉，一心三葉、四葉，過嫩採摘，反而無法制出高品質的幹茶來。此外，烏龍茶製茶工藝複雜，各個環節尤其是做青，需要好的天氣條件；春季的天氣多變，潮溼，多雨，往往較難製出好茶。

因此，可以說綠茶、白茶、黃茶等不發酵或微發酵的茶葉 ，以採嫩為鑑定茶品級重要標準，在一定的工藝條件下，質量相對更高。

但是，如果過度嫩採，或者工藝不行 ，這樣的茶葉，就談不上品質了。

由於明前茶是新茶，又是春季頭採茶，許多喝茶老饕都好這一口，加上嫩採芽頭，產量有限，市場追捧下，價格較高。如果確有所好，買上2、3兩嚐嚐鮮，也是很不錯的。

不過，很多口味偏重、喜歡發酵茶的茶客，對於清淡甜潤的明前茶，倒是沒有那麼熱衷。他們更喜歡滋味強勁霸道、香氣濃郁的成熟鮮葉採製的烏龍茶、紅茶（也有以芽頭製成的，如金駿眉）或黑茶。

所以，明前茶也好，夏秋茶也好，冬季茶也好，適合茶客自身口味的，就是最好的。

中國大部分產茶區，春茶、夏茶和秋茶，一般是以季節變化結合茶樹新梢生長的間歇性劃分的。通常，春茶是指從當年開始採摘到5月底之前採製的茶葉。

春茶究竟好在哪裡？總的來說，由於春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經頭年秋冬季的休養生息，使得春梢芽葉肥壯，色澤翠綠，葉質柔軟，幼嫩芽葉毫多。

同時，與品質相關的一些有效物質，特別是氨基酸、維生素富集，不但茶湯滋味鮮醇爽口，香氣醇厚，而且有效化學成分的含量比例也很協調。因此早期春茶往往是一年中品質最好的。

春茶，是立春至立夏期間採摘加工的茶。而春茶又分為“明前茶”、“雨前茶”和“春尾茶”。明前茶是指清明節以前生產的春茶，統稱為早春茶。

早春茶是一年中品質最好的茶葉。經過一個冬天的漫長生長，茶葉內部儲藏了許多營養成分。冬、春季Sunny照射弱，茶樹生長緩慢，是茶葉中某些香氣物質形成的主要因素。

▲普洱春茶

一般春茶都比較肥壯重實，毫毛較多，葉片脈絡細密，葉緣鋸齒不明顯，具有色澤油潤、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實的優點。

早春茶又可以分為“頭綱茶”（或“頭幫茶”）和“二綱茶”（或“二幫茶”）兩類。頭綱茶是一年中第一次萌發、第一次採製的春茶，二綱茶則是第二次抽芽後採製的春茶，又叫做“春尖”。

雨前茶就是穀雨節氣前採製的春茶，又叫做“春中茶”，剩下的穀雨至立夏節氣之間採摘的茶葉，就屬於春尾茶了。

春茶的營養物質積累豐富

秋冬季節，生物均處於休養生息的狀態，茶葉在慢慢生長的同時，體內也儲存了豐富的能量和營養物質。到了春季，氣溫持續保持低溫狀態，茶葉的內質又很少被消耗，這讓春茶體內的養分更為充沛，春茶的芽葉也柔軟肥壯，色澤綠翠。

春茶的香氣馥郁，韻味悠長

“花因香而活，茶因香而貴”。冬季過後的春天，氣溫並沒有馬上回升，茶葉內含的香氣物質儲存得很好，所以春茶的香氣一般來說也是相當的馥郁、悠長。

春茶的滋味最為鮮爽

春天的Sunny不太強烈，氣溫較低，茶芽的細胞生成較為緩慢，就積累了大量的氨基酸，而氨基酸的含量造就了春茶有別於他季的新鮮淳爽的口感。

春茶的維生素含量豐富

茶之所以是非常健康的飲品，是因為它含有豐富的人體不可或缺的多種維生素。但維生素遇高溫即會遭到破壞，尤其是維生素C，溫度稍變即會分解。而春茶因其溫度高、生長期長、生長環境氣溫低，可以有效保護這些維生素，這保證了春茶中維生素含量最高，保護最好。

春茶的蛋白質含量高

蛋白質對增進茶湯滋味有很好的作用，而茶樹中蛋白質含量最高的地方就是新梢的幼嫩部分。隨著茶樹新梢生長，蛋白質的含量就隨之減少。而春茶正是茶樹新芽製作的茶葉，蛋白質的含量最高，滋味最好，營養價值也最高。

春茶所受汙染、病蟲害少

“瑞雪兆豐年，冬去茶為仙”。冬天嚴寒天氣，讓茶樹在很大程度上避免了病蟲危害，春天茶芽萌發之時，無需施以農藥，茶葉沒有汙染。因此，春茶，特別是明前茶雨前茶，往往是一年中茶葉質量最好的。

漫長的生長過程早就了春茶豐富的內含物質，一款茶的香氣、滋味在春茶上得以最大的體現。知道了春茶這麼好的原因，想喝好茶的小夥伴們從春茶入手是不會錯的。