如果沒有開過餐廳的人，你在大街上看不到幾家餐館，因為你的眼裡會自動遮蔽掉你不喜歡的餐館店，當你一旦投入資金並且已經裝修的時候，你再上大街上看看，幾乎餐館是一家緊挨著一家的，好像突然一下子都是從地下冒出來的一樣。

物以稀為貴，這麼多的餐飲會有多少食客來吃呢？

昨天晚上和一位開燒烤店的老闆在一起吃飯，他講：原來我的燒烤店用30位工人，現在用6位工人，就這樣對面剛開一家燒烤店，消費夠50元就送一條烤魚；

而旁邊一家燒烤店是白啤酒免費喝的，本來一斤羊肉能夠串出25串賣3元一串的，現在我一斤羊肉串出15串還是3元一串的。

就這樣還是沒有生意，工人的工資都難賺回來，十幾年的生意就這樣新開業的飯館給整死了。

其中一個門面店開飯店從過完春節開始，半年的時間換了四次老闆，開業開得快，死得更快，而那麼沒有做過生意的人們，什麼都不知道就覺得飯店好開，然後天天都想著找個門面房來開飯館，結果把打工多年來的積蓄用兩個月的時間虧損乾淨了，再返貧後就繼續打工。

一個朋友在洛陽開了一家廣東菜館，他用半年的時間把所有的菜品都做了最精細的要求，每道菜都做詳細的說明，用廚房現有的人讓每道菜都有一個責任人，當然有的菜很快，比如素菜類的，只要食材好，廚師當然能夠做好。而有些葷菜類的，一道菜品的選材、初加工、要求刀工、醃製、控制時間、火候到成品後上到桌上的溫度都有精細的要求。

透過半年時間虧損近40萬元的準備後，客人最終認可了他。

前天想去他家吃飯，上午11點半的時間給他打電話，他說：哥你晚會來吧！現在已經做滿客人並且排隊10個號了。

產品為王是永遠不變的，沒有好的產品，對餐飲店來說就是沒有“靈魂”的飯店，只看利潤就想開飯店的老闆們，該睡醒了，別想著沒有什麼生意做，就看到飯店利潤高了，這就是對飯店不瞭解的現象。

飯店的成本基本上你是看不到了，更計算不出來的，飯店最大的成本來自廚師和服務員還有房租的成本，包括水費。

光講一下水費吧，對於家庭來說，水費可能是1塊錢一噸，而飯店十年前在洛陽有個街道就收費9元一噸了。