挑選健壯的雞，進行宰殺放掉雞血。準備燒好的熱水倒入大盆裡，將雞浸泡熱水中，時間不要浸泡太長，雞毛完全浸溼後，用手抓掉雞毛。剩下的一根根的拔掉雞毛，處理乾淨為止。

雞毛拔完後，把雞放進大盆裡，倒入一盆冷清水。

脖子這地方很難處理，碎毛多隻能用手一根根拔掉，拔乾淨了再用清水洗掉表皮上的殘毛。

然後，把雞放到砧板上剖開雞肚子，去除內臟和雞屁股這一點肉塊，挑回雞心、雞肝、雞胗。把雞肚子內的黃油割掉，雞胗要處理好乾淨，剝掉裡面那層皮即可。

木炭放入缸內開始生火，如果沒有這樣的缸，可以自建土灶來用。

倒入切碎的洋蔥、切斷的大蔥、搗碎的蒜頭、料酒。

倒入醬油、辣椒粉、鹽、味精，用手塗抹均勻，蓋上蓋子醃製半天時間即可。

醃製好後的雞，醬汁已被吸收進去，醃製的飽滿膨脹的很。

錫紙將醃製好後的雞包裹起來，包的嚴實不流出湯汁來即可。

黃泥和水按比例兌一下，製作攪拌成黃泥漿，外面裹的稍微厚點，防止泥過早開裂。

剩下兩個多裹好後，擺放到合適的位置，上面放入柴火點燃進行燃燒烤制，熱量傳到雞肉裡面。

把上面燒成灰燼的木材拿掉，戴上皮手套從缸裡取出來，外面烤乾的黃泥已經脫離。

開啟錫紙一股香氣撲鼻而來，一隻香氣騰騰的煨雞擺入盤中。戴上一次性手套，撕開雞腿大口的吃吧。