醬香型酒需要”12987工藝“

簡單說就是生產週期為一年

其間要經歷兩次投料

九次蒸煮，八次發酵，七次取酒

再經過五年以上的存放陳化

最後才能勾調和分裝

端午採曲

酒廠遵循古法釀造工藝，端午採曲、重陽下沙，一年一次生產週期，期間九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，經勾兌貯存多年後方可包裝出廠。“三高兩長”的核心工藝形成了醬香獨特的風格。

重陽下沙

重陽下沙是指重陽時節開始投料，是醬香型白酒初次投料。“沙”指“高粱”，“下沙”指的是投放制酒的主料——高粱。加入水上甑蒸煮。經過蒸煮後（期間要經過九次蒸煮），再進行充分的攤涼，當高粱溫度降至32攝氏度左右時，加入大麴充分攪拌後，收堆發酵4-5天。當高粱中散發出香甜的酒味時，就可以入窖發酵了。

高溫取酒

高溫餾酒是醬香型白酒的一種獨特工藝，屬於醬香型白酒三高裡面的一高。溫度一般高達40℃以上。它的作用是能使易揮發的有害物質更多地揮發掉，從而留下有益的物質。餾酒時釀酒師可以根據酒花形狀和大小將摘酒濃度控制在53度左右，生產出的基酒優質品率高，基酒經過貯存後無需加水降度

酒庫儲存

歷時將近一年的時間，基酒的釀造才算完成。但是新酒的氣味刺鼻，需要經過多年窖藏使酒體充分老熟。基酒採用陶壇來裝酒，陶壇稱為“土罈子”，其透氣性較好，空氣中的氧氣及茅臺鎮特有的微生物能進入壇內，與酒產生“微氧迴圈”，效地排除了酒的這些低沸點雜質，使得辛辣味減少，醬香突出.



首先白酒要經過選料，選擇一些品質高的高粱玉米，大米，糯米，大麥，蕎麥等這些作為原材料要求，這些原材料是均勻飽滿的，沒有黴變的，乾燥的，沒有任何異味兒的，這樣才能作為酒的重要原料，糧食好了、原材料好了，才能釀出好酒出來。然後就是制曲的過程，這個過程也是釀酒過程中最重要的過程，透過穀物發芽時產生的酶讓其轉變為酒精，然後就是發酵的過程，最後蒸餾的過程就是為了提高酒精的含量，陳釀也叫老熟，酒越陳越香，最後就是勾兌的過程了，釀造出來的酒精就需要一定的勾兌方法來，最終做成白酒