法國菜比較講究精益求精，新式的法國菜既繼承了古典法國菜的傳統還在餐點風味上有著很細緻的研究，在搭配調料方面使用大量的酒、牛油及奶油，從而造就了法國菜的濃郁口味，食材的新鮮度和火候的掌握也是大師們非常講究的，肉品一般都烹煮到七八分熟，食材的高質量加上火候可以讓菜品的新鮮美味有一個很好的把握，當然這當中不可缺少的就是用酒去掉肉的羶味，如果是海鮮可以去掉海鮮的腥味，同時酒在和奶油等原料融合烹煮的時候會有一種醇香，這是別的配料所無法替代的，尤其法國菜的濃郁基本上是因為這兩種元素與食材的充分融合才能夠達到最好的味道。一般甜點中願意加入白蘭地，甜甜香香的味道加上絲絲的酒精，曼妙入口的甜點還帶有一點點清爽的口感。
如果你仔細的觀察會發現法國西餐一般都會有葡萄酒的應用。沒錯，法國是世界上葡萄酒有名的產區，葡萄酒、香檳和白蘭地。一般佐餐會用不同的酒，讓不同的食材發揮不同的風味。同時，適當的飲用葡萄酒其實是對身體非常有益處的。比如含有白藜蘆醇可以幫助身體抗氧化，含因為葡萄酒屬於發酵酒，可以幫助調理胃腸，當然不同的食材要搭配不同的葡萄酒。
1、海鮮搭配乾白：一般有白酒配白肉的說法，白葡萄酒口感比較清爽可以去掉海鮮的腥味，同時有解膩的作用，一般乾白是需要在冰桶中放置一會，因為有開胃菜或者是前湯，一般這個時候可以醒酒順便讓白葡萄酒在冰桶中充分的冰一會。冰過之後的乾白口感更佳清爽，且乾白不會奪走海鮮的味道，基本上是清新的口感，當然如果是喜歡酒精度數低一點搭配生食的海鮮的有的餐店喜歡搭配莫斯卡託。
2、紅酒配紅肉：一般法國的紅酒大多數比較濃郁的口感，尤其是進入橡木桶的紅酒，濃郁的口感經過發酵的時間更加讓你如痴如醉，紅酒配紅肉是因為肉類大多比較膩，且肉類的醇香口感可以很好的和紅酒調和在一起讓肉質更加香醇，同時起到緩解肉質的羶味，紅酒一般需要醒一會再一起進行食用。新鮮的七八分熟的肉質，搭配一點點沙拉和美酒，法國菜的醇香濃郁口感就出來了！
法國菜比較講究精益求精，新式的法國菜既繼承了古典法國菜的傳統還在餐點風味上有著很細緻的研究，在搭配調料方面使用大量的酒、牛油及奶油，從而造就了法國菜的濃郁口味，食材的新鮮度和火候的掌握也是大師們非常講究的，肉品一般都烹煮到七八分熟，食材的高質量加上火候可以讓菜品的新鮮美味有一個很好的把握，當然這當中不可缺少的就是用酒去掉肉的羶味，如果是海鮮可以去掉海鮮的腥味，同時酒在和奶油等原料融合烹煮的時候會有一種醇香，這是別的配料所無法替代的，尤其法國菜的濃郁基本上是因為這兩種元素與食材的充分融合才能夠達到最好的味道。一般甜點中願意加入白蘭地，甜甜香香的味道加上絲絲的酒精，曼妙入口的甜點還帶有一點點清爽的口感。
為什麼要用紅酒佐餐調味？如果你仔細的觀察會發現法國西餐一般都會有葡萄酒的應用。沒錯，法國是世界上葡萄酒有名的產區，葡萄酒、香檳和白蘭地。一般佐餐會用不同的酒，讓不同的食材發揮不同的風味。同時，適當的飲用葡萄酒其實是對身體非常有益處的。比如含有白藜蘆醇可以幫助身體抗氧化，含因為葡萄酒屬於發酵酒，可以幫助調理胃腸，當然不同的食材要搭配不同的葡萄酒。
1、海鮮搭配乾白：一般有白酒配白肉的說法，白葡萄酒口感比較清爽可以去掉海鮮的腥味，同時有解膩的作用，一般乾白是需要在冰桶中放置一會，因為有開胃菜或者是前湯，一般這個時候可以醒酒順便讓白葡萄酒在冰桶中充分的冰一會。冰過之後的乾白口感更佳清爽，且乾白不會奪走海鮮的味道，基本上是清新的口感，當然如果是喜歡酒精度數低一點搭配生食的海鮮的有的餐店喜歡搭配莫斯卡託。
2、紅酒配紅肉：一般法國的紅酒大多數比較濃郁的口感，尤其是進入橡木桶的紅酒，濃郁的口感經過發酵的時間更加讓你如痴如醉，紅酒配紅肉是因為肉類大多比較膩，且肉類的醇香口感可以很好的和紅酒調和在一起讓肉質更加香醇，同時起到緩解肉質的羶味，紅酒一般需要醒一會再一起進行食用。新鮮的七八分熟的肉質，搭配一點點沙拉和美酒，法國菜的醇香濃郁口感就出來了！