含鹽率=鹽的數量除以鹽水的數量乘100%1、食用鹽是指以氯化鈉為主要成分，從海水、地下巖（礦）鹽沉積物和天然滷水（鹽）水中提取的加工過的食用鹽，不含低鈉鹽。食鹽的主要成分是氯化鈉（NaCl），它含有少量的水和雜質以及其他元素，如鐵、磷和碘。2、鹽在化學中，是指一類金屬離子或銨根離子（NH4，屬於化合物，溶於水會離解出所有的離子。複鹽通常可由混合這兩種鹽飽和溶液並結晶而製得。在自然界中廣泛存在，如明礬就是天然而有廣泛應用的複鹽。擴充套件資料：1、鹽有多種顏色，不同顏色的鹽對應不同的種類：（1）黃色（例如鉻酸鈉）（2）橙色（例如重鉻酸鉀）（3）紅色（例如鐵氰化鉀）（4）淡紫色（例如氯化鈷）（5）藍色（例如硫酸銅、亞鐵氰化鐵）（6）綠色（例如六水合氯化鎳）（7）無色（例如氯化鈉、硫酸鎂），粉末狀時為白色2、鹽的物理性質：（1）味道：不同的鹽可以激發不同的味覺，例如鹹味（氯化鈉）、甜味（乙酸鉛[2]，若食用會導致鉛中毒）、酸味（酒石酸氫鉀）、苦味（硫酸鎂）或鮮味（穀氨酸鈉）[3]。（2）氣味：強酸或強鹼鹽（強鹽）是不可揮發的，且沒有氣味。而弱酸或弱鹼鹽（弱鹽）則會根據共軛酸鹼對而產生不同的氣味（例如醋酸鹽則會有醋酸的味道，氰化氫則會有苦杏仁味等），此外弱酸或弱鹼鹽還會揮發和分解，並且由於水解反應和弱鹽合成的反應是可逆反應，因此當有水分存在時會加速弱鹽的分解。（3）溶解度許多離子化合物都可以溶解在水或是類似的溶劑中，化合物的溶解度和組成的陰離子和陽離子以及溶劑都有關，因此有一特定的關係。陽離子當中，所有鈉離子、鉀離子及銨離子的鹽均可溶於水；而陰離子中，硝酸鹽離子及碳酸氫鹽離子的鹽類可在水中溶解。除了硫酸鋇、硫酸鈣及硫酸鉛外，大部份的硫酸鹽離子的鹽類也都可以溶於水。不過若離子之間的鍵結很強，產生高度穩定的固體，在水中也就不易溶解，例如大部份的碳酸鹽就不溶於水，例如碳酸鉛及碳酸鋇等。