想要肉不柴，關鍵是得醃肉，讓肉保水。首先，第一步準備原料：雞排和大排，輔料：澱粉，蛋清，麵包糠，啤酒，鹽，糖，料酒，姜，蔥，檸檬汁適量。下面是具體的操作步驟：1:將雞排或大排切成小塊兒，用錘子打松肉，用牙籤扎一些小孔。2:將切好的雞排和大排放入盆中，加入油，鹽，糖，料酒，薑片兒，蔥，檸檬汁，啤酒攪拌均勻，冷藏醃製，醃製時間是個關鍵，通常醃12個小時。這樣醃出來的肉肉質鮮嫩，更好的鎖住水分。3:雞排和大排佔澱粉，蛋清，麵包糠，油炸，這樣炸出的雞排和大排，外酥裡嫩。

雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，雞胸肉做炸雞排的時候容易變柴變更，今天分享一道家庭炸雞排方法，外酥脆裡鬆軟，掌握一個竅門就不會硬不會柴。來一起看看吧。

【用料】：雞胸肉、澱粉、雞蛋、麵包糠、鹽、白胡椒粉、料酒

1、雞胸肉去除筋膜，雞胸肉改刀切成片狀，半公分左右厚度，用刀背輕輕拍兩面，力度不要過大雞肉拍碎了，炸出來容易散，加鹽、白胡椒粉、料酒抓勻醃製15-20分鐘。

2、醃製好的雞胸肉，蘸玉米澱粉，裹雞蛋液，再蘸麵包糠。

3、油溫5成熱，下鍋炸，開中小火慢炸，下鍋不要翻動，等3-5分鐘定型後再翻面，炸的過程中翻幾次面，炸至兩面金黃撈出。

4、炸好的雞排控油，起成小條狀，蘸喜歡的醬料吃，外酥脆裡鬆軟的雞排製作完成。

以上步驟你學了吧，炸雞排醃製時可以加孜然、五香粉、辣椒等根據自己的喜好調味，學會了趕緊在家裡試試吧。如果朋友們覺得這篇美食文章對你有幫助或者有趣，請你收藏點贊哦！或者轉發給你身邊愛美食的朋友和家人。分享你對我的文章建議或者不同的做法和技巧。歡迎你隨時下方留言或者私信我，讓你我一起交流美食的趣事和烹飪技巧。

食材：雞胸肉 1塊 鹽 適量 花椒 適量 生薑 適量

做法：1.雞胸肉洗淨晾乾水,差不多就行.撒鹽,滾均勻.放花椒和生薑,食品袋密封,扔進冰箱保鮮2-3天. 2.拿出上蒸鍋,水不要太少...