捲餅是客家人保持中原風俗的名點，每逢元宵佳節，家家戶戶都有製作

吃起來也是非常的簡單美味，要想捲餅的麵糊筋道，可能選用高筋粉或者在和麵的時候加點鹽，麵糊和好後儘量多醒一會

主要的食材有面粉，水，雞蛋

將麵粉，雞蛋和水攪拌均勻，調成麵糊狀，不要太稠，要不然攤出來太厚，口感不好

鍋裡倒入少許的油，用勺子把麵糊倒入鍋的中間，用專用的工具把麵糊攤平，攤薄

做餅的面很多種，最常見的3種做餅的面就是死麵，燙麵（半燙麵），發麵。

溫水和麵方法

是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要製作方法，溫水和麵是指麵粉和40～50度的溫水摻和在一起製成柔軟的面製品。用溫水和麵能使面的性質有所變化，因麵粉中的澱粉、麥膠蛋白質與40～50度的溫水相遇，會使澱粉開始糊化，從而使麵粉中的麵筋質受到破壞，減弱彈性。所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質，烙起餅來擀制方便，沒有彈性。成熟的餅香軟、層次分明、外焦裡嫩。

沸水和麵方法

又稱為燙麵。燙麵製品柔軟，有吃口，不粘牙。主要用於薄餅和筋餅類的製作，沸水和麵即把麵粉和沸水摻和在一起攪拌，然後再加入50至100克涼水，揉成燙麵，是由於沸水調和麵使麵粉中的澱粉受熱而變成糊狀，蛋白質受熱凝固，達到半熟。可以用來做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等。

發麵和麵法

發麵，顧名思義就是發酵好的麵糰，按比例將麵粉和酵母，泡打粉一起加水和至軟硬程度適中的麵糰發酵。很多家庭也會留一小塊發好的麵糰，下次要發麵的時候，把一小塊發麵團泡開，然後用泡開的水發麵，不用酵母，然後放在溫溼度適宜的地方，當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。發麵是營養價值最高的一種，一般腸胃不好的人，或者是老人比較適合吃發麵，但發麵一般只能用來蒸饅頭或者包子，測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果麵糰表面塌陷，表示發酵過頭，麵糰會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。

按上述來看做捲餅最合適的就是燙麵，今天我就來教大家做捲餅！

做法：

1、麵粉放盆中間用筷子畫個線，一邊用100度開水用筷子攪拌成面絮狀，一邊用涼水活成絮狀。

2、稍涼一下，將兩種面摻一起揉成麵糰，揉麵到手光，盆光，麵糰表面光“三光” 即可。食用油倒至麵湯表面塗抹一下，蓋上半乾的籠布，醒30分鐘。

3、醒好的麵糰揉成長條，均勻分成小劑子。每個劑子揉勻，壓扁，上面抹一層薄薄的油。三個一組壓在一起，兩個接觸的一面都要抹油。擀成博餅，也不要太薄，太薄到時分開就碎了，大約0.6cm左右厚吧。

4、平底鍋燒熱，不放油，放入單餅。烙至兩面鼓大泡即可出鍋,三張餅分開既成鬆軟可口的薄餅。

5、放上喜歡的土豆絲，豆芽等蔬菜捲起，美味既成！

現在吃春捲正應季，我們自己在家也能做出棉軟有韌性爽口好吃的春捲。春捲有兩種和麵方法制作，一是，子面(麵粉加鹽和冷水)，二是，燙麵(三生面，80至90度水溫和麵。下面分享製作方法

皮料：中筋麵粉500克，鹽3克，水300至350克

餡料：時今蔬菜(看個人喜好，四川春捲一般有，青筍絲，折耳根，粉絲，海帶絲涼拌)

調料：蒜泥，白糖，醋，醬油，味精，花椒油，紅油

子面制皮流程：和麵，加水揉成有筋力軟麵糰，起平底鍋燒燙後小火，軟麵糰擦平底鍋表面成圓形，邊緣翹起，拿起放入盤中。

三生面制皮流程：中筋麵粉500克，鹽2克，熱水250克。和麵揉勻後，醒面10分鐘，搓條，下劑，擀皮，然後5至10張麵皮每張抹油疊在一起，用掌心壓，再用擀麵杖擀成較大圓片。起平底鍋燒燙小火，放入擀好的面片烙，成熟一片斯下翻面再烙。也可用蒸的方法，上汽蒸10分鐘，取出放涼撕開即成，包入拌好的菜即成。

還可包炒熟的餡4至5成油溫炸制食用。

要想和好捲餅面，首先選擇高筋粉；

第2是和麵的水溫和方法，必須用溫水，即水溫不高於50度的水，加水時要少量多次，讓麵筋充分形成；