先說說拉麵，蘭州拉麵是中國十大面條之一，是西北地區的風味小吃，蘭州拉麵，以湯清，肉爛，面勁道者為上。即拉麵有，一清二白三紅四綠五黃。一清指的就是拉麵那個湯以清著為強，二本指的是拉麵裡面的蘿蔔片的白，三綠指的是拉麵裡面蒜苗香菜的翠綠，四紅指的是辣椒油的紅亮，五黃指的是拉麵的麵條黃亮勁道爽口。

機器拉麵，是透過機器直接壓制而成，不論是和麵的過程還是製作成拉麵的過程都和人工製作拉麵，有很大的區別。人工做的時候，透過揉、推、捶、拉等手法，使面更筋道，口感更滑爽。

所以機器拉麵口感比較偏硬，面硬而沒有彈性。看形狀機器拉麵麵條基本一致，沒有太大差別，麵條看著發硬而沒有光澤。手工拉麵就不一樣了，麵條形狀不是完全一致，面的感官面條光滑富有彈性。口感爽滑，勁道而不發硬。

我家就是賣拉麵的，從我上幼兒園開始，我爸爸就開始賣拉麵，爸爸做的拉麵陪伴了我20多年，現在離家遠了，吃不上了，分外傷感。

首先拉麵的靈魂再於和麵，面必須爽滑勁道，軟硬適中，機器做出來的沒有靈魂，要不就是特別硬，要不就是特別軟，口感簡直天壤之別。再就是骨頭湯，火候必須足，大腿骨一定要放的足夠多，才能出來鮮美的靚湯。我家的拉麵在我們棗莊市都很出名。劉老四拉麵館，有空可以去嚐嚐。