高蛋白水稻並不普及，因為稻米蛋白質含量與稻米食味品質呈一定的負相關，高蛋白水稻品種是指稻米糙米蛋白質含量超過12%的品種（一般水稻品種的蛋白質含量在7%-8%），高蛋白水稻常伴隨稻米堊白大、堊白粒率高、食味品質偏差等特點，致使高蛋白水稻作普通水稻食用受到一定的侷限，加之當前水稻由高產向優質高產並重，種植優質稻品種的面積逐年增多，所以高蛋白水稻品種種植不多。另外據研究表明，有的高蛋白稻米中一些必要的氨基酸（如精氨酸、蘇氨酸）反而含量較低。

但一般來說，稻米蛋白質含量越高，其營養價值也愈高，因為稻米蛋白質是小麥、玉米、高粱等穀物中營養最好的蛋白質，主要原因是其蛋白質組成比較均衡，含有人和動物所必須的賴氨酸居各穀物之首，且易被人體吸收和消化。高蛋白稻米在營養配方米、高階米粉、糖漿、味精等方面應用增大，高蛋白水稻仍有一定的應用前景！

高蛋白水稻？不知道您在那看到的這個名詞。水稻的品質和口感與蛋白質含量是呈現負相關的。而且，蛋白質的來源相當的廣泛，培育高蛋白水稻有意義嗎？

一般來說，常規的秈稻或者粳稻中的蛋白質含量大概在12-18％左右，一些優質米品種的水稻中蛋白質含量可以控制在8-12％這個區間，其中一些口感特別突出的優質米品種中的蛋白質含量可以控制在4.5-8％這個區間。由此可見，水稻中的蛋白質含量是和品質、口感呈現負相關的關係。所以，如果真的培育出蛋白質含量超過20％的高蛋白水稻，誰會買？誰會吃呢？

重要的是，蛋白質的來源太廣泛了，肉類、豆類、奶類、魚、蛋等都是優質蛋白質來源，完全沒有必要為蛋白質而發愁。培育高蛋白的水稻沒有實際的意義的。與其培育這種口感超級差的水稻，不如去選育一些支鏈澱粉含量高的、口感更為軟、糯的優質水稻品種。這種水稻才是今後國內水稻種植的主流。畢竟水稻的營養成分有限，口感才是重要的。

以上是我對這個問題的一些看法，如有不當之處請海涵。