作為80後的一份子，我們可不僅僅把生的炒成熟的那麼初級

我們杭州桐廬的做法是：

1⃣豌豆洗淨過下熱水（這個步驟主要是有兩個目的，1.保持豌豆鮮嫩和綠色，2.翻炒容易熟，能快速出鍋，賣相好看）

2⃣然後植物油或者再加點少量豬油翻炒，後面就是少量糖，和醋。（這裡加點豬油目的是為了增香）

（最近沒吃過這道菜，不能分享圖片，Sorry）

1. 將豌豆洗淨，加澱粉、蛋液拌勻；

2. 炒鍋注油燒至六成熱，放入豌豆炸酥，撈出控油；

3. 炒鍋注油燒熱，加白糖、米醋、薑片、醬油、少許水燒開成糖醋汁，放入豌豆翻勻即可。

糖醋豌豆是以豌豆為主料，配以花生油、白糖等輔料製作而成，口味酸甜微鹹，老少皆宜，可口美食。

工具/原料

幹豌豆 (一盤)

麵粉好而玉米澱粉 (適量)

薑末 適量

生抽 適量

白糖 適量

醋 適量

鹽 適量

方法/步驟

1/8

準備好食材，豌豆提前冷水泡一夜。撈出備用。麵粉、玉米澱粉按1:3比例混合好。準備好調味品。

2/8

趁豌豆溼裹上面粉、玉米澱粉混合物，取一個小碗、倒半勺鹽、兩勺白糖、兩勺生抽、三勺清水攪拌均勻。

3/8

鍋燒油，油溫七成熱，倒入豌豆，中小火慢炸，至表面酥脆變黃。

4/8

炸好撈出備用。

5/8

鍋留底油、油微熱加薑末爆香。

6/8

倒入調好的料汁，大火煮，至湯汁變粘稠。

7/8

倒入炸好的豌豆粒快速攪拌，使每一粒豌豆都裹上糖醋汁兒。出鍋前再加半勺香醋攪勻。

8/8

裝盤就可以了。

注意事項

我用的脫皮的豌豆，大家也可以用帶皮的。

剛開始炸豌豆，不要攪拌，差不多定型了，可以用漏勺攪動。