一種可能是不新鮮了，一種可能是冰凍的，一種可能是剩下的重新加熱的，龍蝦尾少吃基本都是死的或者不新鮮的，然後冰凍的

在吃小龍蝦的時候，蝦肉的口感是很關鍵的，如果龍蝦肉不夠緊實彈性，剝出來鬆鬆散散的，那麼它就不是一盤好龍蝦。

為什麼小龍蝦的肉會變鬆散呢？這其中牽涉到了三個方面的原因，下面我就來一一講解。

生蝦品質

和其他海鮮水產一樣，小龍蝦的新鮮程度，和它的味道，有非常大的聯絡。

如果是新鮮活力的小龍蝦，下鍋炒熟後，一般肉質都能保持完整、緊實。

有些小龍蝦可能是去年上市的，被商家放在冷庫裡凍著，來年再拿出來賣，這樣的小龍蝦，肉質就很容易鬆散、稀爛。

還有一些小龍蝦，捕撈上來後，長時間養在水裡，失去活力了，整個蝦都蔫蔫的，這也會導致龍蝦肉變得鬆散。

烹飪手法

烹飪小龍蝦的火候以及時間，也會影響小龍蝦的口感。

有時候，為了讓小龍蝦煮入味，就把它放在鍋裡燒很長時間，或是在鍋裡放大量清水慢慢小火煮，這樣就可能把小龍蝦的肉煮散掉。

還有一種情況，就是在烹飪過程中，用鍋鏟用力來回翻炒，太過激烈的翻炒，也可能把小龍蝦的肉震碎，讓蝦肉不完整。

事先處理

在烹飪小龍蝦之前，都要對它進行清洗、處理。

有時我們為了衛生，會在洗蝦的時候，順手把小龍蝦身體裡的蝦線抽掉。

這樣的行為，雖然能讓蝦更乾淨，但是也會損害蝦肉的完整性。

把蝦線抽掉之後，小龍蝦本身完整的肌肉結構就會被破壞，在烹飪的過程中，自然就很容易會散掉了。

為了保證口感的完整，我們在洗蝦的時候，先不要把蝦線拔掉，在吃蝦的時候，可以一邊剝蝦一邊去蝦線。

以上三個方面，就是會導致小龍蝦肉質鬆散的原因。我們在烹飪小龍蝦的時候，一定要注意這三個方面，這樣就能做出緊實彈性的美味小龍蝦啦！

為什麼吃小龍蝦時有的肉是散的，有的肉是一整塊的？

死的小龍蝦的肉是散的，活的小龍蝦的肉是緊實的。