做魚生的魚一定要特別新鮮

秘魯的魚生店一般都是12點到下午3點營業，現捕現吃，晚上的魚已經不新鮮了

秘魯國菜魚生為何只在中午吃？魚生其實就是生魚片，我們國家也有不少地方吃魚生，我老家那裡就非常愛吃，魚生鮮嫩可口，美味至極。不過魚生吃多了容易感染寄生蟲，所以我覺得人家秘魯只在中午吃的原因可能是怕早晚會出事吧（開個玩笑）。

首先我們來看看，魚生是不是秘魯的國菜。秘魯是秘魯共和國的簡稱，西瀕太平洋，海岸線長2254千米，其中漁業是主要經濟產業之一。所以秘魯人是喜歡吃魚的，而且吃法很多，而魚生就是其中之一，秘魯北部有一道菜叫做“酸橙汁醃魚”，據說這道菜有2000多年的歷史了。而且從2004年開始，秘魯每年都會舉行“魚生節”，08年甚至把魚生列入了國宴選單，所以把魚生稱之為國菜並不為過。

那既然稱為國菜，為什麼只能在中午吃呢？不應該是晚上吃嗎？可能在中國對於很多人來說，晚上才是吃得最好的時候，雖然健康的理念是早吃好、中吃飽、晚吃少，但是對於中國很多人來說並不適應，晚上才是吃大餐的時候，這國宴怎麼就非得放在中午吃？

其實這個很好解釋，也很好理解，因為晚上吃魚生就不新鮮了。所以魚生最好在中午吃，過了時間魚肉不新鮮，影響味道和口感，晚上吃等於浪費食材，就是這麼簡單的原因而已。另外還有一個原因就是中午吃比較衛生，因為存放時間短，細菌滋生的比較少，如果放置到晚上，可能長時間接觸空氣滋生更多的細菌，這樣就不衛生了。

秘魯人雖然喜歡吃魚，但是在吃法上還是很講究的，魚一定要新鮮，而且用來做魚生的魚最好是深海的白肉魚，產自太平洋的比目魚和大黃魚也是較好的選擇，其他魚都不太適合製作秘魯魚生。秘魯魚生一般是用檸檬汁來浸泡，螺肉也是一樣的用檸檬汁來泡，配上生洋蔥，辣椒，炸香蕉片、玉米粒，香菜等，味道鮮美，營養豐富。

而我們吃生魚片用的是醋來醃製，然後配菜是花生米和魚腥草，材料也是自家養的草魚，跟人家那海鮮可比不了，不過人家的是國菜，自然要高階大氣上檔次了。有機會去秘魯的朋友一定要嘗一下這道特色美食。