您說的炸魚麵糊怎麼調?就我個人的看法回答您的問題。

我們四川人炸魚都是選用四川的紅薯粉，這樣炸出來的魚才能外酥裡嫩。今天教您一下，您可以去嘗試一下。

炸各種小魚都非常適合，如果是半斤以上比較大的魚，一定要把魚切成小塊炸制。注意一定要把魚清洗乾淨，一定多清洗幾次，因為魚是特別腥的動物。

準備:

1.紅薯粉適量（根據您炸魚的多少選量）

2.溫水適量

3.鹽

開始製作:

魚清洗乾淨，可以醃製一下，這樣炸出來的魚更加入味。

準備一個大碗或者盆，加入紅薯粉，適量的鹽，然後加入適量的清水，用筷子攪拌，炸魚的麵糊成粘稠狀就可以了。

注意:

炸魚的時候一定用中小火，炸制魚外酥裡嫩，有一點點焦黃就可以了。如果你是炸好就這樣吃，可以再復炸一下。復炸用大火炸制30秒即可起鍋。

首先，咱們先來了解一下炸東西經常用到幾種麵糊的調製方法

1、蛋清糊，蛋清糊也就是用雞蛋清和水澱粉來調製的麵糊，也有雞蛋清加入麵粉調製的，製作的時候蛋清不打發，只需要攪拌均勻即可，一般適用於軟炸，例如軟炸魚。

2、蛋泡糊，也叫高麗糊，也是用蛋清和澱粉來調製的，和蛋清糊所不同的是把蛋清打發，然後加入幹澱粉攪拌成糊，這種麵糊一般用於鬆炸，炸出來的東西外觀比較飽滿，口感鬆嫩，例如高麗雞腿。

3、蛋黃糊，就是用雞蛋黃加入麵粉或者澱粉攪拌而成，這種掛糊的方法一般炸出來的東西色澤金黃，適用於酥炸方式，成品外酥裡鮮，但是缺點就是掛糊不夠勁度。

4、全蛋糊，也就是雞蛋加入麵粉或者澱粉攪拌而成，製作比較簡單，成品酥脆，一般適用於拔絲等菜品。例如拔絲雞蛋掛糊。

5、水粉糊，也就是用澱粉與水攪拌而成，使用比較廣，多用於幹炸，製作的菜品金黃酥脆，外酥裡嫩，例如干炸裡脊。

一般來說，我們炸魚的時候要求炸出來的小魚酥脆，經過幾種掛糊的方法咱們可以選擇全蛋糊，也可以根據自己的口感來要求自己的掛糊方式，經過多次實驗，我發現可以在蛋糊的基礎上稍加改良，這樣炸出來的魚比較酥脆，而且涼了以後不易回軟，下面我就給大家說下改良版的掛糊方法。

1、首先取一個碗，按照面粉與澱粉3:1的比例加入澱粉和麵粉，一般咱們在家調製的適合加入3勺麵粉，1少澱粉即可。

2、緩慢的加入清水，一邊加入水一邊攪拌，濃稠的時候加入一個雞蛋，繼續攪拌，直至麵糊能成拉絲狀。然後用筷子能提起來，麵粉慢慢的留下，稍微加入幾滴食用油攪拌均勻即可。

【主材】：小魚

【輔材】：雞蛋 澱粉 麵粉 蔥姜 胡椒粉 食用鹽 食用油

——做法步驟——

3、按照上面的方法調製好麵糊，然後把醃製好的小魚挑出來放進麵糊中攪拌均勻。

1、怎麼判斷油溫?

答：炸魚的時候油溫一定要把握好，如果油溫過低容易把魚炸成坨，第一次炸的時候油溫最好為6成熱，我們可以用筷子插入鍋底來判斷油溫，當筷子附近起小泡的時候即可開炸，這個時候小魚最容易定型，然後把魚撈出，繼續加升油溫，當看到鍋中油冒青煙的時候即油溫達到八成熱左右，這個時候把小魚復炸一次。

2、小魚為什麼要復炸？

1、鍋內油不要放太少了，最少也要沒過小魚。

2、小魚內的內臟要處理乾淨，魚鰓要處理掉，要不然吃起來會發苦。

3、在調製麵糊的時候加入少許食用鹽或者醋可以使小魚更加酥脆。

4、一定要復炸，小魚酥不酥脆這一步很關鍵。

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

炸魚的麵糊怎麼調？一看就知道提問的人是一個細心的人，能夠如此的細緻入微關注到這些小細節，想來也是一個美食達人或者是烹飪高手吧

麵粉，玉米麵粉，食鹽，花椒粉，胡椒粉，五香粉

1，為什麼加入玉米麵粉？

加入玉米麵粉是因為玉米麵粉顏色好，和麵粉混合後，做出來的掛糊能夠輕易的附著在魚肉的表面，炸出來顏色黃亮，色澤飽滿

2，麵粉為什麼要先泡十分鐘？

做過麵糊的人都知道，直接加水攪拌，麵粉會結成絮狀，再攪拌又會變成小的麵糊糊，做炸魚時，這種小的麵糊糊不易於和魚肉粘在一起，麵粉泡水後，充分的吸收水分，再攪拌後就不會出現麵糊糊

3，為什麼要筷子攪拌？

攪拌麵粉切記使用細的工具如筷子，如果使用擀麵杖或者其他粗的工具，麵粉也不易散開變成麵糊，也是會有粘結在一起的，最後沒辦法使用

4，為什麼最後加入調理？

等到麵粉攪拌均勻後，黏性十足，將花椒粉胡椒粉五香粉加入其中，再加入少許清水調理能夠迅速的飄起來，能夠均勻的混合進麵糊中，最終給炸魚以入味

1，炸魚，如帶魚，小黃魚，魚排等，首先要清洗乾淨，去除掉不能食用和不易煎炸的部分。如帶魚頭，魚鰭等，直接扔掉

2，煎炸的魚一定要提前醃製好，加入料酒，或者白酒去腥，煎炸的魚想要入味，一定要提前預處理，如果洗好直接煎炸，只會事倍功半，做出來也不會好吃，只是差強人意

3，炸魚時，一定要給魚表面掛上麵糊，也就是這一篇文章的意義所在，麵糊一個是能夠防止魚肉炸焦變苦，另一方面也能夠保證魚香味被鎖定在麵粉中，使得炸魚好吃，營養萬無一失

4，炸魚時，控制好油溫是個技術活，油溫控制不好，炸魚基本上報廢，魚這種東西怪得很，稍微味道不對，幾乎是難以下嚥，油溫過高，炸到魚骨，油會變苦，肉也會有一股奇怪腥臭味道

喜歡吃魚的朋友，可以多嘗試幾次，麵糊的製作也是一個經驗積累和實踐的過程，一回生二回熟，慢慢的就得心應手了，到最後也是能夠隨心所欲可以盡情發揮，慢慢的廚藝精盡，做出更多更好吃的美食來。

炸是很多人都喜歡的一種烹飪方式。只是基於健康，現在都儘量少吃油炸品。我家的孩子也是一樣，只有對炸的東西最感興趣。

那麼炸魚的麵糊怎麼調，才會外皮酥脆呢？

我就來分享一個家庭版的《酥炸魚》

【主材料】

①小黃魚

②姜

【麵糊】

①澱粉 30克

②麵粉 170克

④食用油 20克

⑤水 100克 【製作步驟】

①將小黃魚加入鹽、胡椒粉、料酒、薑片醃製20分鐘。

②將麵粉放入大碗中，調入鹽、胡椒粉，打入雞蛋，加入食用油，加入水，調成比較粘稠的麵糊。水量根據麵粉吸水性調整。

④鍋中下油，待油溫升高，油開始冒煙，下入裹好麵糊的魚，大火炸定形後翻面，轉中火炸熟，再轉大火逼出油脂，撈出瀝乾油即可。

⑤喜歡更酥脆的可升高油溫再復炸一次。

前幾天鄰居送的魚就炸了一盤，兒子因它第一次自己吃魚吐魚骨。炸品對孩子的吸引力太大了。但記得適量，太上火了。

但是，這裡要重點說說雞蛋如何使用，雞蛋分為蛋清，蛋黃，和整個雞蛋，選用蛋清、蛋黃或整個雞蛋調麵糊，顏色和口感會有不同。

用蛋清調出的麵糊，烹飪出的菜餚色澤乳白，質地鬆軟，這種麵糊更適合普通菜餚，不太適合炸魚。

小貼士：調勻的麵糊，儘量細膩一些，沒有小塊麵疙瘩，炸出的魚口感才好，如果有，可以用小眼的網勺過篩一兩遍。

炸魚可以參考英中國人的做法。你知道，全世界都嘲笑英中國人食物難吃，全英國只有一種食物好吃，就是炸魚。所以英中國人對炸魚確實很有一套，主要體現在炸魚麵糊上，下面是英國頂級廚師的炸魚麵糊配方。

炸魚麵糊不復雜，只需要麵粉，啤酒，雞蛋這三種東西，但做法有點不一般。

1. 150克普通麵粉裡倒入250克啤酒，再加入1個蛋黃攪拌均勻備用；

2. 蛋清加少許鹽，攪拌到蛋清發泡，這個需要攪拌大約5分鐘，當然如果用打蛋器會快很多；

3. 發泡後的蛋清倒在麵糊裡，輕輕攪拌一下面糊就做好了。

用這個麵糊炸魚，魚肉鮮嫩，外皮特別酥脆，吃過之後就知道，炸魚怪不得是英國的國菜了。

把魚按照自己的口味漬制好以後，一斤魚用5O克澱粉拌勻以後再加入50克麵粉拌勻，然後下勺炸，如果魚塊大，需要炸二次，小點的魚一次就可以了，關鍵是油溫不要太高，魚下鍋裡有響聲的油花就可以了。這樣做魚炸出來是脆的，油下次還能用。

最簡單的調法：以1斤魚為例，雞蛋一個，麵粉四大勺，一小勺生粉，裡面加入適量鹽，胡椒粉，100克水攪拌均勻成面汁，炸魚時，把魚—個個裡上面放入七成油鍋慢炸，炸制金黃撈出即可。

我和大家分享一下我的做法，保證讓你的炸魚又酥又好吃，魚正常醃製，調麵糊不用水，用啤酒，相信我的你就試一下吧！

炸魚的麵糊怎麼調？

炸魚，吃起來脆香，很多人都很愛吃。很多人自己炸卻軟塌吃起來口感很差，那是因為麵糊沒調對。下面我介紹一種做法保證紮起來香脆。

處理魚，清洗乾淨瀝乾，加入鹽、料酒、花椒攪拌均勻，醃製半個小時。

調麵糊，麵粉和澱粉以1:1的比例混合，加入兩個雞蛋（視麵粉的多少來加雞蛋），加入適量的水攪拌均勻，粘稠度能掛在筷子上就行。

炸魚，把鍋中的有加熱到6成熱，把魚放到麵糊中讓它掛上一層糊放入油鍋中炸，炸得金黃撈出。把油溫升到8成熱在放到鍋中復炸一遍，這樣更加酥脆。