酸奶是以全脂或脫脂奶粉、消毒的牛奶等為原料，接種了乳酸菌後經不同的工藝發酵而成的。在此過程中，乳糖成分經過乳酸發酵變成乳酸，而脂肪會不同程度的水解，蛋白質凝固，遊離的氨基酸和肽增加，使得蛋白質的生物價提高，還能使葉酸的含量翻一倍。酸奶更容易被機體消化吸收，其含有的乳酸桿菌和雙歧桿菌這兩種腸道益生菌有助於維護腸道的正常菌群。

酸奶有它獨特的風味，美味又有營養。許多老年人隨著年齡的增長，胃腸道功能有所減弱，經常容易出現便秘的問題，經常喝酸奶不僅可以補充蛋白質，同時還可以緩解便秘。

張娜 營養學博士

酸奶是經過發酵製成的，口味酸甜細滑，營養豐富，深受人們的喜愛，是一種功能獨特的營養品，能調節機體內的微生物平衡。

和新鮮的牛奶相比，酸奶不但具有新鮮牛奶的營養素，而且還能使蛋白質結成細微的乳狀，更容易被容易吸收消化。

酸奶有維持腸道菌平橫的作用，能起到抑制的作用，可避免機體對有害物質的吸收，減少疾病，促進健康，助人長壽。

酸奶能促進消化液分泌，增加胃酸，能增強人的消化能力，促進食慾，老人每天喝酸奶可矯正由於偏食引起的營養缺乏。

使用抗生素者、骨質疏鬆患者、動脈硬化和高血壓，腫瘤患者以及老年弱者宜常喝酸奶。

老人喝酸奶好嗎

健康的老人適量喝酸奶是很好的。

酸奶是在牛奶中新增乳酸菌而獲得的發酵乳製品。酸奶富含蛋白質、維生素D、鈣、維生素A、維生素B2等營養物質。酸奶能促進消化液的分泌，增加胃酸，因而能增強消化能力，促進食慾；酸奶中的乳糖已經發酵，對於因缺乏乳糖酶而腹瀉的老人來說是不錯的奶製品；酸奶富含鈣，幫助老人補鈣；酸奶中的蛋白質吸收利用率高，是補充蛋白質的很好的食品；此外，酸奶中的益生菌調節腸道菌群，能改善老人便秘和腹瀉的問題。

本內容由山西省人民醫院 營養科 副主任醫師 張海娟稽核

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