如果做菜時下的油很差，無論什麼菜系的菜，就算打著歐美或日韓連鎖招牌的菜，無論色香味多好，吃不了幾口，就很膩，很不舒服。

粵菜、川菜也都一樣。

粵菜講究原汁原味，新鮮生猛。川菜比粵菜更注重用重油，用重口味的料來烹製。

我覺得，什麼菜系的餐館都有不講良心用差油差料的經營者，什麼菜系的餐館都有講良心講長遠經營之道注重食材和所有配料質量的經營者。

粵菜區可能有部分人誤解一些好的川菜經營者。但別人未經親自體會的所謂看得起看不起的偏見，其實根本左右不了講求餐飲品質的經營者的久經眾多食客品嚐的美食的聲譽。

我知了哥完全吃不了辣。但我常去本地一家做魚的川菜館，我每次去，基本都點他們的酸菜魚、夫妻肺片和涼拌麵，而且都一再強調不能加辣，一點辣都不行，他們也都接受我的要求，做出來的三樣東西都超好，非常好吃。

所以，我覺得，川菜就算輕油輕調味品輕辣，也有廚師做得非常好的菜品出來。

廣東人，接受不了重油重味重辣口味的，不妨拋棄一些自己的固定思維，找一些川菜好餐館，一樣可以嚐到輕油輕調味品輕辣的好川菜。

自古以來文人相輕，都是以為自己的最好，因此推之用四大菜系來代表中華美食，川魯蘇粵，各有各的特色，總體而言大家公認的是川菜調味第一，魯菜火候第一，蘇菜刀工第一，粵菜食材第一，以前相互尊重，取長補短，大家百花齊放，現在全球範圍推廣，川菜和粵菜佔了大部分，也就有了競爭，粵菜主要是在經濟發達地區，自然有高人一等的感覺，就好像以前香港那邊是上海話和普通話為主，後來有錢了就推廣粵語，現在成為主流，不喜歡使用普通話和簡體字，在菜系方面當然也想用自己的標準去給別人指手畫腳，尤其是和其處於主要競爭對手的川菜就成為評論的物件了。

中國各省之間互相瞭解的程度還不如對外國的瞭解程度。日本地震了還問問日本哪裡地震了？而四川人到外省聽說你四川的？你們那好不安全哦經常地震。尼瑪四川比日本還大好不好你聽說過四川盆地裡有地震？川菜好辣哦你們受的了嗎？你大爺的你不曉得找個高檔點的地方吃點高檔的官府菜？非得去蒼蠅館子點家常菜？川菜是全國乃至全世界，味最全的菜系，你就非得按著麻辣狂吃？

屎殼郎喜歡吃屎，蛆蟲喜歡吃腐屍。但是，當屎殼郎和蛆蟲吃過川菜後，認為沒有屎味和屍味，就開始發表各種意見。有不理解的，有認為太油的，還有認為太鹹的。其實，我們吃我們的，管得他們喜不喜歡。他們喜歡吃屎和屍體，那是他們的事。祝福他們胃口好就對了嘛！

正常，粵菜區的人的的確確是看不起川菜的，這也是從感情，味覺，風土人文，和物產氣候都息息相關，我是粵菜區的一個普通伙伕，也喜歡吃川菜，學川菜，做川菜，我做川菜就三板斧，回鍋肉，麻婆豆腐，酸菜魚，都離不了麻與辣，更離不了什麼縣的豆拌醬，一出棹廣東人就“鬼叫’，四川朋友誇我頂瓜瓜，唉…一人難調百味羹正常，那我就大膽把，川菜這種惡劣反感意見反饋給你，當辣椒遇上花椒，就會造就不一樣的味覺衝擊，不論什麼美味佳餚，也會變為又麻又辣的殘羹冷炙，再加上川菜的紅油，紅辣椒，紅曲米，顏色的確會讓絕大部人反胃，主要是一盤好菜，一但過紅，人就會產生鮮血淋淋聯想，那就更吃不下肚的，只要採用麻辣不論任何味道，也會全部抹殺，從做菜的最基本要求，色，香，味都被趕盡殺絕，因此粵菜區的人看不起川菜，那也是有道理的。

我喜歡吃，也喜歡做，也喜歡學，瞭解一道菜內在的氛圍。

老爸叫我去姨父公司鍛鍊下，就這樣居然在廣州呆了十多年，不過最終為了生活方式還是回成都了。

初到廣州還是感受粵菜帶來的耳目一新的感覺。早上一盆炒得蓬鬆的米線，幾根蔥段，幾塊牛肉，再配上一碗鮮香的魚片粥，美美的一天就這樣開始了。

還沒到中午，肚子已經提醒該吃飯了。焦急中終於等來一份油香鴨腿飯，那些年的鴨腿是入味的，肉也不柴，一口飯一口菜，留下最肥香一塊皮最後清場。那滋………

好不容易熬到了下班，公司外的牛雜攤依舊風雨無阻存在。一份牛雜，一份蘿蔔，再來幾塊麵筋，一半蒜蓉味，一半香辣味，為著晚上的豐富大餐先墊個底。

每次我那幾個姨和舅就喜歡去一個地方，不過回憶起來那裡的蒜香排骨鐵板生腸算是我在廣州吃過的最好的。雞蛋大小的排骨肥瘦均勻，排骨外金黃酥脆，肉香肉汁緊緊鎖在裡面，而生腸大小合適，醬汁濃郁，香，脆，爽。後來其它地方再也沒找到同樣的水平了。

扯遠了，後來的大眾粵菜真已不如以前了。至於為什麼粵菜這麼自大，我只能廣東真不是我們想象中的發達，文化落後，固執，愚昧。除了珠三角，很多地方和西部差不多，跟江浙差很更遠。這幾十年的快速繁榮讓廣東人有了自信的底氣，由於受中原文化的影響不夠全面，所以也並不瞭解其實地方的文化，也不願瞭解。這種盲目更是加大了粵菜的自信。

雖然我前面說了那麼多，實際粵菜也真就那樣，大魚大肉，油多重肉。不是享受食物帶來的快樂，而是僅僅為了吃飽。所謂的海鮮也也僅靠食材而不是手藝和對食物的想象力。

川菜，說實話我也是這兩年對比才瞭解他的博大精深和對美食豐富的想象力，創造力。

作為四川人的小鮮，聽到這個言論時是很憤怒的，但依然要站在中立的角度上去看待問題~

粵菜和川菜同屬中國傳統名菜，經典菜系，各有所長。烹飪技藝的保留和傳承，不會因為誰的言論而有所改變。

食材是很重要，好的食材能夠烹飪出不同美味；但透過不斷研發，成就的經典調料和菜品，才更能體現廚藝和創造力吧！