桃妹來解答。

熗鍋面這種家常飯有個毛線正宗不正宗的？又不是哪一地的特色美食？還能規定我熗鍋面只能怎麼做，不能怎麼做嗎？

熗鍋面在中國北方特別流行，菜面一鍋，方便簡單，味道又足。其實如果按照這種烹飪方式，北方就不說了，杭州的片兒川，諸暨的次塢打面，常熟的炒澆面都可以算是熗鍋面的範疇。那麼請你告訴我，誰正宗誰又不正宗？

所謂熗鍋面，無非就是先暴香蔥薑蒜，再炒料頭，然後倒入開水或者高湯煮麵的一種家常美食。做法家常，味道也家常，面最好是手擀麵，搭配的食材不限，你想往裡面擱什麼就擱什麼。任何想把熗鍋面格式化，標準化，正宗化的行為都讓人可笑。

手擀麵的做法就不說了。實在買不到就去升面鋪買點溼麵條回來就行了。桃妹做熗鍋面喜歡用羊肉。把羊腿肉買回來後先剔去筋膜，然後切成羊肉片，加鹽，啤酒，胡椒粉，生粉，抓勻醃製20分鐘。蒜薹洗淨切段，白菜梗洗淨切條，平菇撕成小朵，胡蘿蔔洗淨切絲，黑木耳泡發以後洗乾淨切絲。另外蔥薑蒜切末，再準備一點花椒或者花椒油。鍋裡倒入平常炒菜三倍的油燒熱，熗鍋面一定要油一點才好吃，否則稀湯寡水的吃個毛線。油三成熱就可以先下羊肉片劃散，然後撈出控油。下蔥薑蒜末暴香，然後把白菜梗，平菇，胡蘿蔔，黑木耳下鍋翻炒均勻。加適量鹽，胡椒粉，生抽調味，翻炒兩分鐘，徹底炒勻。倒入足夠的開水燒開。燒開後再調一下味。把手擀麵下入，筷子攪一下防止粘連。燒開後加一次冷水。再開就改小火咕嘟到麵條8成熟。此時把羊肉，蒜薹下入再咕嘟個三分鐘。另開一個火，熬點花椒油趁熱澆在面上，撒少許蔥花香菜就齊活了。

熗鍋面無論是用豬肉，牛肉，羊肉，甚至海鮮都可以做。所以千萬不要被一些人的思維給禁錮住，自己樂意放什麼就放什麼，愛咋咋地。

所謂熗鍋面無非就是先用蔥薑蒜嗆一下鍋，然後炒出澆頭加湯煮麵而已。想吃辣了放點辣椒，面煮的稠稠的，冬天吃又解餓又禦寒，多好。寶寶們，快做起來吧。

材料

主料：麵條500克

輔料：五花肉250克，黃豆牙150克，豆角150克，姜10克，芹菜100克

調料：鹽，雞精，蔥，蒜，八角，幹辣椒，老抽

做法

1.麵條選用細的扁的鮮麵條稍微有些溼潤的，千萬不要用掛麵，但也不是水份很大剛擀出來的麵條，最好是自己用壓的麵條。三細的就OK了

2.籠屜鋪上籠布，把麵條放入，不要壓實，要蓬鬆一些，鍋內放水，大火燒開放入麵條蒸10分鐘

3.豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗淨。豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片。蒜切碎，蔥斜切片。蒸好的麵條抖開，鋪在面板上晾涼。一小勺食用油均勻倒在麵條上，用手拌勻（防止後面拌麵條的時候麵條弄的溼漉漉的，防水哈。鍋內少許油燒熱，放入五花肉煸至金黃，撈出備用。鍋內的油留適量，下八角辣椒小火煸香。轉中火放入蔥蒜炒香。倒入豆角炒一分鐘。加入豆芽，芹菜繼續炒一分鐘倒入炒好的五花肉，老抽，鹽，雞精炒勻，加水到菜的3/4處燒開，關火(這時候的菜還沒有熟，要的就是這效果）

4.把麵條倒入鍋內，用筷子拌勻（按照我說的放水，最後拌好鍋內是沒有多餘的水份滴）

5.拌好的麵條繼續放入籠屜，水燒開後再蒸15分鐘即可（麵條蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）

熗鍋面是一道美味可口的漢族麵食，屬於魯菜系。流行於華北地區，發源地是山東。現將熗鍋面正宗做法介紹如下：

1. 準備食材，香菇，青椒，西紅柿，麵條，青菜

2. 西紅柿切塊，香菇切片，青椒切絲

3. 起油鍋放入蔥煸香

4. 倒入西紅柿，青椒，香菇翻炒

5. 加入1勺五香粉，適量的鹽翻炒至西紅柿出汁

6. 倒入適量的開水

7. 放入麵條

8. 麵條煮熟後放入青菜，水開關火。

9. 成品

既然大家說的都是山東熗鍋面，那我就來說一下“老成都熗鍋面”吧！

老成都熗鍋面，是四川成都一道非常有名的小吃。爽滑可口，又比較開胃，是很多人午飯吃、晚飯吃，怎麼吃也吃不夠的一道家常美食。和山東熗鍋面不同的是，它不加湯，做法簡單，和炒麵有些像，口感卻要更加爽滑一些。

【老成都熗鍋面】

聽火哥說，在80年代，成都市青龍街第三人民醫院的大門對面，有兩家生意很火爆的小吃店。這兩家小吃店出名就出在，這熗鍋面都做得特別地道。

當時很多姑娘小夥兒，都喜歡去這兩家吃熗鍋面，可進店之前，總要在街邊猶豫一陣，不知道這頓該去哪家吃。再後來，青龍街這邊開始舊城改造，路面加寬，這兩家小店也就沒了蹤跡。

不過熟悉那條街的朋友，對這熗鍋面的記憶卻是抹不去的~

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番茄熗鍋面

主料:番茄一個，麵條200克，菠菜少許

調料:蔥花，鹽，醬油，植物油

（1）將番茄洗淨切成小片，菠菜洗淨切段

（2）鍋內倒入植物油燒熱，將蔥花煸香，放入番茄片翻炒均勻，加水燒沸

（3）將麵條下鍋內，攪散，煮熟放菠菜段，待煮沸後加鹽，醬油調味即可

主料:豆腐500克，麵條200克，蘑菇50克，冬筍，油菜各25克

調料:鹽，高湯，植物油

（1）豆腐切小片，略焯後，撈出，蘑菇洗淨切片略焯，撈出

（2）鍋置火上，倒入清水燒沸，下豆腐片，蘑菇煮沸，撇去浮沫，下鹽，油菜，冬筍片，燒入味淋入植物油即可

[啤酒]熗鍋面的做法

1西紅柿切成塊，備用。

2土豆切丁

3肉切成絲，用料酒、食鹽（少量）、老抽醃漬3分鐘。

4蔥段

5洗好的青菜

6油熱後，將蔥花和肉絲加入鍋中翻炒。

7肉變色後，加入土豆丁炒幾下。

8鍋中加入水燒開後，將溼面、西紅柿加入鍋中。

9溼面煮熟後，放入青菜和適量食鹽，出鍋。

雞蛋 2個 番茄 1個 鹽 適量 生抽 適量 手擀麵 兩人份 香菜 適量 蔥 適量 蒜苗 適量 小豆芽 適量

製作過程

【主料】：麵條、雞蛋。

【配料】：西紅柿、蒜苗、香菜、大蔥、綠豆芽。

【調味料】：鹽、五香粉、生抽、蠔油。

【做法步驟】：

2、起鍋放油，油熱放入雞蛋液翻炒，炒至雞蛋定型盛出備用。

4、炒至西紅柿軟爛出汁加入適量開水，大火煮開放入雞蛋、下入麵條，煮至麵條沒有硬芯 放入綠豆芽，煮至綠豆芽斷生關火放入香菜蒜苗，盛入碗中就可以開動啦。

小貼士：

1、西紅柿可以用開水燙一下去掉外皮，這樣吃的時候就方便一些。

2、蒜苗段也可換成蒜黃段，味道也很鮮美哦。

河南熗鍋面的做法步驟

1. 五花肉切小條塊狀，加入生粉、醬油、少量鹽醃5分鐘備用。

2. 熱鍋冷油，小火加入幹辣椒、薑絲炒一下，放入五花肉，大火翻炒，圍鍋邊再撒醬油熗一下，此時為避免糊鍋快速翻炒。

3. 肉七分熟，加入半鍋的水，水的量在水開步驟的圖片可以看到。加水時油煙大，才叫“熗鍋”。火候、火候、火候！

4. 在煮水的時候準備好香菜、蔥花，加入醋（多）、白胡椒粉（多）、芝麻油，拌勻備用。

5. 雞蛋打散備用

6. 水開後加入麵條，再煮開1分鐘。

7. 先澆上打好的雞蛋，再把拌好的蔥花和香菜一併倒入鍋中，20秒後即可出鍋

正宗熗鍋面：

一，原料麵粉必須用石磨。

二，麵條必須要人工合面，人工手擀麵。

三，加熱源必須是木柴，果木為最好。

四，合面，一定要用水和雞蛋，合好醒面一個半小時以上。

五，炒鍋上，加香油，油熱後放蔥薑末熗岀香味(如果是肉絲麵，放入肉絲)加入青菜，豆芽炒熟盛岀，再加水燒開下面條，麵條煮熟後加入已經炒熟的菜，就可以盛碗食用了。

麵粉廠的面，壓面機的麵條，汽，油為加熱源的灶都不能稱謂正宗熗鍋面。