黃花魚，肉質細嫩，清蒸紅燒均可，而無論是清蒸和紅燒，都要做好去腥的處理，如果一條魚，怎麼燒都有一股魚腥味的話，這樣會嚴重影響到口感和食慾，而去腥的方法有很多種，但是最常用的是... 平常吃魚，紅燒居多，黃花魚選擇紅燒，對於新手來說還是有點小難度，但是味道好，很多人都喜歡吃，我自己因為經常做飯，對於做紅燒魚也有幾個實用的小竅門，整理給你們參考~

一是前期的去腥，如何處理會比較好？

方法是：1，魚肚子內塞薑絲蒜碎，第一層去腥2，用黃酒醃製-第二層去腥3，蔥薑蒜炒香做成紅燒汁底料-第三層去腥

二是煎制時保持魚皮完整，如何做到？1，魚身上的水要擦乾2，用平底鍋，底部均勻受熱不粘鍋

3，油溫6成以上魚受熱後外表快速凝結，魚皮很快定型，定型後再翻動，魚皮完好

三是紅燒可以炒糖色也可以用醬油，新手建議用醬油，好操作

具體這樣做：

【材料】冰鮮大黃花一條 500克左右， 黃酒，白糖，老抽，生薑，大蒜，小蔥

【做法】

1，魚洗淨後擦乾水份，在魚身上劃幾刀

2，魚身上抹細鹽，魚肚內塞薑絲蒜碎

3，將魚放入盤中淋入1瓶蓋的黃酒醃製一刻鐘左右

4，平底鍋加熱後放油

5，油溫六成以上時放入魚

6，定型後翻煎另一面

7，炒鍋內放油加熱後把姜蒜和小蔥段炒香

8，放入清水燒熱

9，加入老抽調成紅燒汁，一勺起底，根據自己喜歡調整老抽的量

10，把煎好的魚放入紅燒汁中大火燒煮

11，調入少許白糖提鮮

12，湯汁收濃時即可出鍋

以上總結的小竅門很實用，可以幫助你完成一道完美的紅燒大黃花，當然也可以換成其他的魚一樣成功~

黃花魚肉質細嫩，用少量泡椒，泡姜，花椒剁細，加蒜片用油攬一下加豆瓣醬炸好，加水煮開下魚三分鐘加豆油雞精最後加豆粉水收汁加芹菜起鍋。