可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了，例如酸筍，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開胃爽脆，能夠很好的中和湯內的油味，增加湯的鮮亮適口和鮮美度。

公雞炒最合適了。臨沂炒雞，用八角桂皮香葉，蔥薑蒜，放點五花肉。把肉炒出油，放入香料炒出香味，放入雞快炒幹，倒入老抽冰糖味達美，料酒，翻炒倒水沒過雞塊，水快乾時倒入青椒斷生，就可以了。

公雞 1只

大蒜 適量

食鹽 適量

枸杞 適量

操作方法

01

將公雞宰殺，放入準備好的開水中翻轉浸泡5分鐘，退清雞毛，洗乾淨切成小塊。

02

將適量的油放入鍋中燒熱，然後放入雞塊，炒作半熟，盛入盤中

03

將炒制好的雞塊放入瓦罐中，讓入適量的水，將雞塊淹住。

04

然後蓋好瓦蓋，放在煤氣灶少，文火燉至30分鐘。

05

將燉好的公雞，放入佐料，食鹽，攪拌。然後盛入盤中。

生炒麻辣雞，處理好的雞切塊，洗淨，用料酒蔥，姜，大料，鹽，味精，胡椒粉鹽制入味。起勺放入少許花椒，乾紅辣椒，蔥姜炒出香味，加入老抽，醬油啤酒炒至熟透，加入鹽，味精，出勺。