回覆列表
-
1 # 蛋蛋二爺
-
2 # 請叫我老三95
做出來的涼粉勁不勁道，最主要的是水和澱粉的用量。只要水和澱粉的用量放的恰當（水和澱粉的比例是1：5），做出來的涼粉就會很勁道，這與鹼面和明礬無關（不用放），具體做法如下：
用料：綠豆澱粉 50g、水 250g（澱粉的5倍）、鹽 1g
1、取一碗（50g）綠豆澱粉，有條件的話，最好用個量杯。
2、加入50g水，攪拌均勻，攪拌成澱粉水。
3、鍋內加入200g水和1g鹽，開大火，直至將水燒開。
4、然後轉最小火，將調好的澱粉水慢慢倒入鍋內。
5、期間要不停的用勺子攪拌，一定要攪拌均勻。
6、煮20秒左右，澱粉顏色變白，起泡就可以關火了。
7、然後把涼粉倒入碗內，晾涼後放冰箱冷藏。
8、兩個小時就可以成型，用手慢慢扒一下涼粉，涼粉的邊會分離開，繼續慢慢扒開涼粉一圈，這樣比較好扣出涼粉。
做出來的涼粉勁不勁道，最主要的是水和澱粉的用量。只要水和澱粉的用量放的恰當（水和澱粉的比例是1：5），做出來的涼粉就會很勁道，這與鹼面和明礬無關（不用放），具體做法如下：
用料：綠豆澱粉 50g、水 250g（澱粉的5倍）、鹽 1g
1、取一碗（50g）綠豆澱粉，有條件的話，最好用個量杯。
2、加入50g水，攪拌均勻，攪拌成澱粉水。
3、鍋內加入200g水和1g鹽，開大火，直至將水燒開。
4、然後轉最小火，將調好的澱粉水慢慢倒入鍋內。
5、期間要不停的用勺子攪拌，一定要攪拌均勻。
6、煮20秒左右，澱粉顏色變白，起泡就可以關火了。
7、然後把涼粉倒入碗內，晾涼後放冰箱冷藏。
8、兩個小時就可以成型，用手慢慢扒一下涼粉，涼粉的邊會分離開，繼續慢慢扒開涼粉一圈，這樣比較好扣出涼粉。
9、然後將碗倒扣在案板上，取出涼粉。
10、用刀切成小塊，也可以切成細條，這樣更容易入味。
11、根據個人口味，放適量調料，攪拌均勻即可食用。