老鴨半隻

幹豆角一把

輔料

油適量鹽適量青紅辣椒幾個姜適量蒜適量料酒適量

步驟1

老鴨的肥肉比較多，為了健康，也為了吃起來不過於油膩，咱們可以將鴨肉和肥肉。皮都分開剁成塊。

步驟2

幹豆角是自己家裡曬的，菜市場和超市都有賣的，很方便，將幹豆角放入清水中泡半個小時左右，泡至變軟就行了。撈出來瀝乾水，如果豆角太乾了可以放入鍋中煮軟，不過不用太軟了，後面還要跟鴨肉一起煮呢。

步驟3

紅辣椒切成圈，姜、蒜切末備用。

步驟4

鍋中倒入水，鴨子涼水入鍋，（肥肉和鴨皮不要放進去），燒開後將表面的浮沫撇乾淨。

步驟5

倒入少許料酒去腥，煮2分鐘左右，撈出來，沖洗乾淨備用。

步驟6

鍋裡放少許油，將鴨子的皮和肥肉都倒入鍋中，用小火將油脂都煸炒出來，事先少放點油，可以起到不沾的作用，如果煎出來的油太多了，要盛出來一部分，鴨油用來炒蔬菜特別香。

步驟7

待肥肉變得微微焦黃的時候，將薑片和蒜末倒入鍋中，炒出香味。

步驟8

將汆燙好的鴨子塊倒入鍋中，大火翻炒兩分鐘左右。

步驟9

待鴨塊肉質明顯緊縮，表皮微微焦黃的時候，將泡軟的幹豆角段倒進去，一起翻炒至豆角變幹。

步驟10

淋入少許水，蓋上鍋蓋，燜燒至鴨塊軟爛，揭開蓋子收汁就可以了。

步驟11

將辣椒段加入鍋中，翻炒均勻。

步驟12

出鍋前加鹽調味，翻炒就可以了，鴨塊和幹豆角搭配，油而不膩，鹹鮮開胃，太下飯了！

將老鴨剁成小塊兒。放入鍋開水煮。開鍋5分鐘後，將表面的沫子撇出。撈出備用。幹豆角用涼水泡。炮製半小時。然後將鍋燒水，放上蔥，姜蒜，花椒，大料。料酒，鹽。桂皮。醬油。放上兩個小辣椒。將鴨塊放入鍋裡。燉煮40分鐘後想幹的泡好的幹豆角，放入了鍋裡。再燉10分鐘。